Подправяме ястията не само за да им придадем аромат и вкус. Подправките са полезни за здравето – те улесняват храносмилането, билките и съставките в тях подобряват общото състояние на организма или подпомагат справянето с конкретен проблем.0 Ценните им лечебни свойства редуцират нивата на интоксикация в организма, причинена от обмяната на веществата.
Това прави избора на подправки много специален и ключов в приготвянето на храната. Цяло изкуство е да подбирате билки и подправки, които се съчетават добре заедно и са подходящи за конкретни ястия. Този микс от допълващи се подправки се нарича масала. Масалата не е една конкретна смес, а множество различни. Дори се случва една и съща масала да се различава, когато е приготвена в различни краища на света.
Масалата може да съдържа от 2 до над 30 различни съставки. Ние ви представяме рецепти за масала, които са популярни в Индия, но вие може да потърсите и рецепти, съчетаващи любимите ви подправки и да си ги приготвите. Когато подправката ви е готова и трябва само да я добавите в ястието, готвенето ще бъде много по-лесно и по-бързо, а резултатите – вкусът на храната – винаги ще са впечатляващи.
Рецепти за индийски масала
Панч масала
Това е основен вид смес от подправки, която се приготвя и използва в Индия. За приготвянето на тази масала ще са ви нужни равни количества черен синап, кимион и анасон, свързани с бенгалската кухня. Получената смес се съхранява в стъклен съд на тъмно и хладно и винаги се препоръчва запържване, но внимателно, без да загори, за да се отключат ароматите.
Грам масала
Може да откриете разнообразни рецепти за грам масала, тъй като се приготвя от различни билки и подправки дори в рамките на Индия. Всяко семейство може да добави или премахне нещо, за да промени рецептата. Единственото, с което приготвящият масала или променящият рецептата следва да се съобрази, е, че грам означава горещ, загряващ, което предполага включване в рецептата на много загряващи подправки. Популярната грам масала съдържа равни количества канела, кардамон, карамфил и черен пипер. Всички те са ароматни и загряващи.
За да приготвите масалата, трябва да запечете подправките на тиган и да ги смелите, след като се охладят. Съхранява се на тъмно и сухо място в стъклен съд. Някои добавят към тази масала дафинов лист, кимион, а трети слагат над 20 подправки, сред които вече споменатите дотук плюс индийско орехче, шафран, анасон, кориандър. Колкото повече подправки и билки слагате в една масала, толкова по-ценна, богата, ароматна и овкусяваща ще е тя, но по-трудна за приготвяне, тъй като ще изисква да откриете всички тези подправки и да ги използвате в приготвянето.
Имате ли своя любима смес от подправки, която приготвяте, без да знаете, че това е масала?
Да ви е сладко!
