Произход на халвата
Думата “халва” е от арабски произход, производна на “хулу”, което означава нещо сладко, сладкиш. Позната е както на Балканите, така и в арабските страни, Пакистан, Индия, Малка, кавказките страни.
Според историци родината на халвата е Иран, където подобен сладкиш е познат още от 5-ти век пр.н.е. Най-напред халвата се е поднасяла като сладка почерпка в харемите. По-късно започва да се използва като висококалорична храна, която да дава енергия на войниците. С кръстоносните походи от 11-13 в. халвата започва да се разпространява и в Европа.
Класическата халва
Многобройни са видовете халва, които познаваме днес. Класическата халва се приготвя от сусамов тахан, мед, захар и различни подправки, сред които чувенът е задължителен.
Чувенът е билка, често срещана в Европа и Азия. Нарича се още див лапад, див спанак заради приликата си с тях. Полезен е като разхлабително и кръвопречистващо от шлаки и други натрупвания по кръвоносните съдове.
Помага при разширени вени, както и за премахване пясък в жлъчката. Ползва се коренът на чувена основно за две цели - като билка и като суровина за халва. Специални съединения в екстракта от корена на чувена гликозиди, правят халвата да се втвърдява и да се отделя на конци.
Ако е добре приготвена, халвата е леко мека, къса се на конци и се топи в устата.
Таханът е известен с полезните си хранителни качества и високо съдържание на калций. Приготвя се от различни семена като сусам или слънчоглед, които допринасят за високата масленост. Най-полезна от този вид халва е тази с небелен сусам. Тахан халвите могат да бъдат обогатени с различни ядки като орехи, шам фъстък, фъстъци, сушени плодове.
Знаете ли от какво се прави халвата?
Бяла халва
Това е халвата, която задължително трябва да присъства на традиционната трапеза на Сирни Заговезни в България. Приготвя се от захар, брашно, яйца, глюкоза. Може да се добавят различни ядки.
Истинската халва - как да я разпознаем?
Истинската халва се познава по вида и вкуса. Трябва да се къса на конци и да се топи в устата. Цветът зависи от степента на олющване на семената, с които е направен таханът и от това дали има добавени шоколад или какао.
Ето как сами може да си направите у дома истинска тахан халва.
Рецепта за домашна тахан халва
Продукти:
* 300 г захар
* 50 г глюкоза
* малко лимонена киселина - на върха на чаена лъжичка
* 350 г тахан (слънчогледов или сусамов)
* 30 мл екстракт от чувен
* 140 мл вода за сиропа
* 2 л вода за екстракта от чувен
Начин на приготвяне:
* Водата (2 л) с екстракта от чувен се поставя на котлона да ври. Трябва да ври около 2 часа, докато стане към 30 мл. Към края се поставя на друг много слаб котлон.
* В друг съд се приготвя водата за сиропа със захарта. След като заври, се добавя глюкозата. Ври около 10 минути. Когато температурата достигне към 120 градуса (когато се сипе капка в студена вода, трябва да стане твърда) се сипва лимонената киселина и се премества на слаб котлон.
* С ръчен миксер се бие за съвсем кратко и се сипва чувена на тънка струя, след което се бърка с миксер интензивно до получаване на бяла и пухкава смес. Добавя се в купата с тахана и се разбърква, при което се образуват конците.
* Прехвърля се в подходящ съд, в който е поставен хартия за печене и се охлажда.
* Препоръчва се да се консумира поне след 24 часа.
* С времето настъпва кристализация и се усещат хрупкави частици.
По същия начин може да се направи и бяла халва, като вместо тахан се използват различни видове ядки.
