Шеф Виктор Ангелов дава нов прочит на класическото италианско ястие пиле „Пиката“ с печени лимони, каперси и билкова гремолата. Предложението е част от кулинарната рубрика на BILLA „Да вечеряме заедно“, в която топ готвачът представя 7 страхотни идеи за вечеря. Опитайте рецептата на шеф Ангелов, създадена да разнообрази семейната трапеза и задоволи всеки гурме вкус.
Необходими съставки за 4 порции:
- 1 бр. пиле
- 150 г краве масло
- 2 с.л. чили пипер
- 2 с.л. каперси
- 1.5 връзка магданоз
- 1.5 с.л. сух естрагон
- 9 скилидки чесън
- 3 бр. лимон
- 2 с.л. маслиново масло
- 1 глава лук
- 1 бр. морков
- 3 бр. дафинов лист
- 20 г морска сол
- 150 г едра галета
- 50 г бадеми
- 50 г настърган пармезан
- 0.5 бр. портокал
- 2 с.л. брашно
- 1 глава шалот
- 100 мл бяло вино
- 20 г маринован пипер
- 1 с.л. едри каперси
Начин на приготвяне
Пилето се разфасова, като гърдите и бутчетата се отделят, а фенерът и крилата се оставят за бульона.
Бутчетата се обезкостяват, като се оставя задният кокал. Слагат се в тава и се овкусяват със сол и черен пипер. Отделят се 5 г магданоз от връзката.
100 г от маслото, размекнато на стайна температура, се овкусяват с 1 с. л. чили на люспи, 1 с. л. каперси, ½ връзка наситнен магданоз (дръжките се отделят за бульона), 1 с. л. сух естрагон и 1 скилидка ситно нарязан чесън. Разбърква се, добавя се настъргана кора от ½ лимон и се разбърква отново.
Бутчетата се пълнят със сместа. Завиват се така, че кожата да е отвън и се поставят в тавичка.
Два от лимоните се нарязват на парчета и се слагат при бутчетата, поливат се с 1 с. л. маслиново масло и се пекат за 30 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Фенерът и крилата се слагат в тенджера, сипва се вода и се добавя разполовената глава лук, 3 скилидки чесън, дафиновите листа, 1/2 с. л. чили на люспи, морска сол на вкус, 1 морков, отделените дръжки от ½ връзка магданоз и всичко се вари на слаб огън, докато се получи бульон.
Гремолатата се приготвя, като в подходящ съд се разбъркат едра галета, 1/2 с. л. чили на люспи, 1/2 с. л. сух естрагон, 5 г наситнен магданоз, накълцани бадеми, настъргано сирене „Пармезан“, кората от ½ портокал и кората от ½ лимон, наситнената скилидка чесън и сол на вкус.
Пилешките гърди се овкусяват със сол и овалват в брашно. Запържват се, докато станат златисти в нагорещено маслиново масло, заедно с нарязан на едро лук шалот, 4 скилидки чесън и 20 г каперси. Сипват се бялото вино, лимоновият и портокаловият сок и вече готовият пилешки бульон. Добавят се 50 г краве масло и 1 лимон, нарязан на едро. Слагат се вече изпечените лимони и пилешки бутчета. Оставя се на слаб огън за около 5 минути.
Накрая се добавят разрязаните на две едри каперси, маринованият зелен пипер и наситнен магданоз (1/2 връзка). Гърдите и бутчетата се поръсват с готовата вече гремолата и се запичат в загрята фурна за 5–7 минути на 180 градуса.
Ястието се декорира с пресен босилек и се поднася.
Вижте всички рецепти от кампанията „Да вечеряме заедно“ тук:
https://www.billa.bg/da-vecheryame-zaedno
Добър апетит!
