Киселото зеле е хранителен продукт, получен от неговата млечна ферментация, считан e за национален продукт в много страни. Киселото зеле се използва широко в българската кухня. Традиционно уханието му се носи през зимните месеци и най-вече по Коледа и Нова година.
Според начина на приготвяне киселото зеле се разделя на: настъргано, накълцано, наситнено, цяло зеле. Всеки вид зеле се приготвя по специални рецепти.
Киселото зеле с добавка на сол се поставя в бъчви, покрива се със слой чиста кърпа и се притиска с натиск (тежест), така че сокът да излезе на повърхността. След няколко дни (в зависимост от температурата - 2-7 дни) ферментацията завършва и зелето се изнася на студено, за да се избегне пероксидация.
Млечнокиселите бактерии, винаги присъстващи на повърхността на прясното зеле, ферментират захарите от зелевия сок и образуват млечна киселина, която предотвратява развитието на плесени.
Добре направеното кисело зеле – има кехлибарен цвят, зелевата чорба е резлива и приятна за пиене. От него могат да се приготвят различни ястия, които стават много вкусни.
За кои хора киселото ЗЕЛЕ е изключително вредно?
Едно такова ястие е кисело зеле със свински ребра:
Необходимите продукти:
· Свински ребра - 800–900 гр
· Чесън - 1–2 скилидки
· Растително масло - 6 с.л. лъжици
· Червен пипер – 1 с. л.
· Доматена паста - 1–2 с.л. лъжици
· Кисело зеле - 800–900 гр
· дафинов лист - 1–2 броя
· черен пипер на вкус - млян
· сланина – 5,6 парчета
Как да си направим кисело зеле за 3 дни БЕЗ претакане и бъркане. Супер лесно !
Как се приготвя кисело зеле със свински ребра:
1. Нарежете киселото зеле на ивици.
2. Нарежете ребрата на отделни парчета според пулпата. Прекарайте чесъна през преса.
3. Загрейте олио в дълбок тиган на среден огън. Към него сложете сланинката.
4. Запържете ребрата от всички страни.
5. Добавете чесъна и запържете още половин минута, докато се появи аромат.
6. Сипете 1 с. л. червен пипер и объркайте всичко.
7. След това внимателно слагайте от нарязаното кисело зеле. Бъркайте внимателно.
8. Залейте с гореща вода и зелев сок 1:1.
9. Получава се по-богат вкус.
10. След като заври, сложете доматеното пюре + 1 ч.л. захар, дафиновия лист и покрийте с капак и оставете да къкри на умерен огън около час и половина.
11. Вземете подходяща дълбока тава и изсипете вареното кисело зеле със свински ребра в тава за печене.
12. Печете на 180 градуса, докато се получи приятен загар на киселото зеле със свински ребра.
13. Сервирайте горещо.
В студен зимен ден едно такова ястие ще създаде топлина и уют!
Не забравяйте, че това ястие върви с червено вино!
Да ви е сладко!
