Калмарите са сред най-харесваните морски деликатеси. Истината е, че приготвянето им често пъти затруднява домакините и те се отказват да пробват повторно.
Днес обаче сме решили да издадем няколко тайни от професионалната кухня. Благодарение на тях ще се превърнете в майстор на калмарите.
Как е правилно да се панират калмарите?
Няколко са планировките, подходящи за калмари. Най-обикновената е с царевично брашно. Имайте предвид, че когато панирате този морски деликатес, не трябва да слагате много парчета наведнъж в мазнината, защото така температурата ще падне и калмарите ще станат мазни и с тежка панировка.
Има и друг много сполучлив начин за паниране. Първо калмарите се почистват от ципата. След това се овкусяват със сол, черен пипер и други подправки по избор. Овалват се в брашно, а след това се потапят в разбити на сняг белтъци с щипка сол. Пържат се за минута в силно загрята мазнина. Отцеждат се върху домакинска хартия и се гарнират с лимон.
Професионалните готвачи са на мнение, че най-пухкавата панировка се получава с бира, царевично нишесте и брашно.
Когато пържете калмари, не бива да ги държите в нагорещената мазнина повече от минута - две.
Панираните калмари се комбинират отлично с чаша студено розе, а защо не и бира.
