Легендата разказва, че веднъж в бурното море един шаран спасил живота на св. Николай Чудотворец. Лодката, в която бил той, се пробила, а св. Николай успял да я запълни с един едър шаран. Именно затова шаранът се е превърнал в символ на благополучие и традиционно се приготвя за Никулден.
Каква риба да сложим на трапезата за Никулден?
Изборът зависи от предпочитанията на семейството и местните традиции. Много семейства спазват традицията и слагат шаран на трапезата, но има и такива, които предпочитат да опитат нещо различно.
Преди около 5 години на пазара масово започна да се предлага пангасиус покрай Никулден. Приготвя се най-често на фурна, като се запича за кратко. Може да се консумира с млечни сосове или песто.
Малко след това друга риба стана популярна - риба меч, която, обаче, е сравнително скъпа. Месото й и е по-плътно - рибата е хищна и се движи много. Най-подходяща е за приготвяне на скара, като преди да се изпекат, котлетите е добре да се намажат със зехтин. После може да се залеят с традиционния сос за риба - малко зехтин, лимон, сол, черен пипер, счукан чесън, копър или розмарин.
Миналата година сред най-популярните риби покрай Никулден стана африканският сом, който е малко по-скъп от шарана, но е доста по-евтин от пъстървата и ципурата. Африканският сом е с крехко филе, подходящ е за пържене или печене.
Пълнен никулденски ШАРАН за празника
Ако предпочитате пържена риба, освен шаран може да приготвите сом на парчета или амур - миризмата му е по-лека, а месото е също така сочно и блажно. Но цената е малко по-висока. Бялата риба е най-вкусна, ако е панирана.
Пъстървата може да се изпържи цяла или да се приготви на фурна с масло, розмарин лимон. По същия начин може да се приготви и ципура, която стана доста популярна напоследък. Скумрията винаги е актуална и е сред най-продаваните замразени риби покрай Никулден.
Ето няколко рецепти, които може да ви помогнат при подготовката за празничната трапеза на Никулден
Пълнени пъстърви
Продукти
* 2 пъстърви по около 300 г всяка
* 50 г орехи
* 100 г гъби
* 2 лимона
* 1 морков
* 30 мл зехтин
* 30 г краве масло
* 5-6 скилидки чесън
* 5-6 маслини
* стръкче копър
* черен пипер, сол.
Начин на приготвяне
* Почистете рибата.
* Нарежете моркова и гъбите на парчета, а скилидките чесън на по-2-3, копъра на ситно.
* Наредете морковите и гъбите, отгоре рибата, намазана със зехтин, пъхнете вътре маслините, чесъна и орехите.
* Сложете парченца масло отгоре и завийте с алуминиево фолио.
* Печете на 180 градуса за около 40 минути.
* Сервирайте с гарнитура по желание.
Печено филе от ШАРАН: Перфектно за Никулден
Ципура в морска сол
Продукти
* 2 средно големи ципури
* 1 пакет и половина морска сол
* 1 белтък
* 1 лимон
* копър, зехтин, розмарин
Начин на приготвяне
* Изчистете ципурите. Осолете ги добре.
* По желание може да сложите в корема стръкче розмарин и резени лимон.
* Разбъркайте в купа морската сол с един белтък.
* В подходяща тава разстелете тънък слой морска сол.
* Поставете отгоре ципурите и ги “опаковайте” с останалата морска сол, като не остане открито място. Само окото трябва да остане незакрито. По него ще определите кога е изпечена рибата.
* Печете на 180 градуса около половин час.
* Извадете от фурната, внимателно отлепете горния слой от солта, който ще падне на големи парчета.
* С морската сол ще се отлепи и кожата на ципурата. Ако не, отстранете я, защото е много солена.
Рибник със скумрии
Продукти
* 3 скумрии
* 1 ч.ч.ориз
* 1-2 стръка праз лук (само бялата чат)
* 6-8 с.л. олио
* 1 щипка смлян черен пипер
* 1-2 ч.л. сух девесил, сол на вкус
Начин на приготвяне
* Запържете за кратко ситно нарязания праз в горещата мазнина.
* Добавете ориза и пържете около 2 минути на умерен огън, докато стане стъклен.
* Поръсете със сол и черен пипер и полейте с около 200 мл гореща вода.
* Поръсете с девесил.
* Оставете на огъня, докато оризът поеме водата. Прехвърлете сместа в тава за печене.
* Почистете рибите от вътрешностите, измийте и направете няколко леки прореза по повърхността.
* Осолете и поставете върху ориза.
* Налейте 400 мл гореща вода.
* Полейте рибата със струйка олио.
* Печете в умерено загрята фурна на 180 градуса за около 30-40 минути.
Добър апетит!
