Основната съставка на българската лютеница е червеният пипер. Пропорциите зависят от характеристиките на суровините и рецептата, която всяка домакиня използва. Ето защо най-важното е да разберете основните принципи при приготвянето.
Основни принципи при приготвяне
• Чушки – основата на лютеницата. Обемът на чушките трябва да бъде повече от половината. И трябва да бъдат висококачествени, узрели, месести и ароматни. Най-добре е да използвате сорта капия, ароматни сладки сортове.
• Чушките трябва да се изпекат. В идеалния случай е добре да използвате чушкопек (специален уред за печене на чушки), но можете да ги печете и на открит огън, във фурна, на скара.
Лютеница по гръцки – ако веднъж я опитате, няма да искате да я приготвяте по друг начин
• Доматите - трябва да се вземат узрели, може дори леко презрели и ароматни. Най подходящи за лютеница са домати - Рома.
• След изпичане чушката трябва да се почисти от люспата. Просто ги затворете в съд, в който ще се задушат и лесно ще се смъкне люспата. Отстранете семките и дръжките.
• След така приготвените зеленчуците се пасират поотделно на пюре - или до гладкост, или се мелят през машинката за месо. Така се получава едро смляна.
• Следващата стъпка е варенето. В специален съд – тава се поставя доматения сок, който трябва де се извари до получаване на гъста смес, докато водата се изпари. Готовността се проверява лесно – когато бъркате с дървената лъжица по повърхността на сместа, трябва да остава следа. За да не ви загаря лютеницата е добре, ако я приготвяте на котлона да сложите под тавата – скара. Така няма да загори. Когато е сгъстен доматения сок се слага смления пипер. Тавата се покрива с фолио, за да не пръска. Намалява се котлона или огъня и се оставя лютеницата да ври.
Златната лютеница, която се получава по-вкусна от всяка друга
Какво се слага допълнително?
• кимион (смлян) – по избор. Но можете да експериментирате – доста е приятен вкуса!
• черен пипер.
• захар.
• сол.
• ½ чаена чаша ябълков оцет или винен.
• чесън, глава лук – пюрирани.
• връзка магданоз – смляна през машинката.
• олио, предварително загрято с няколко скилидки чесън – препича се.
Вари се, докато се получи наситен червен цвят. На вкус се усещат всички продукти, които са използвани в нея.
Готовата лютеница се прехвърля в чисти буркани и се стерилизира за половин час. Ако смятате да ядете лютеница веднага, тогава можете да минете без стерилизация. Затваряте я, докато е гореща.
Оцетът придава невероятен вкус и неутрализира киселинността.
