Независимо, че на пръв поглед словосъчетанието „супа с чорба“ звучи малко странно, тази комбинация лесно се разгадава, ако си припомним, че „зелева чорба“ всъщност е сокът на любимата на българите туршия от кисело зеле. Така нещата си идват на мястото – става дума за супа от свинско със зелев сок или, както още наричат този сок, „армеяна чорба“.
По принцип, горещите първи ястия са в основата на зимното хранене, пък и не само на зимното. Но през зимата най-често се срещат онези рецепти, които използват кисело зеле и неговият сок.
Свинска супа със зелева чорба – първа рецепта
Съставки: свинско месо - 300 г; кисело зеле - 300 г; картофи - 250 г; моркови - 80 г; доматен сок - 150 г; лук - 50 г; растително масло - 30-40 г; подправки - на вкус.
Нарязвате свинското на малки парчета, заливате го в тенджера със зелев сок и студена вода в съотношение 1:1 и варите 40-45 минути до готовност. Отстранявате пяната, която се образува, така бульонът ще стане по-прозрачен и привлекателен. Добавяте обелените и нарязани на кубчета картофи. Варите 10-15 мин.
Отделно сварявате зелето за 20-25 минути, докато омекне. Ако го харесвате с хрупкав вкус, не го варете прекалено дълго.
Всички на масата ще останат шокирани колко е вкусна тази супа
Нарязвате лука на кубчета, а морковите настъргвате на едро ренде. Задушавате зеленчуците с олио и малко вода в тиган, докато лукът стане „стъклен“. Сипвате доматения сок в тигана със зеленчуците и оставяте да къкри още малко.
Сипвате нарязаното зеле в тенджерата с месото и картофите. Добавяте задушените зеленчуци – така супата веднага ще получи красив наситен цвят. Разбърквате и оставяте да къкри още 10 минути.
Готовата свинска супа със зелева чорба трябва да остане захлупена 20-30 минути, след което се сервира – по желание към нея се добавят крутони (запържени или запечени във фурна нарязани кубчета хляб).
Свинска супа със зелева чорба - втора рецепта
Съставки: свинско месо – 700 г, кисело зеле – 600 г, лук – 2 средно големи глави, 1 средно голям морков, 3 големи картофа, чер пипер на зърна, дафинов лист, олио, сол.
В тенджера със студена вода (именно в студена вода, така бульонът става по-вкусен!) поставяте нарязаното свинско месо и 1 голям обелен картоф (ненарязан!). Слагате тенджерата на силен огън и изчаквате водата да заври.
Пилешка супа срещу грип. Задължително я опитайте
Докато месото заедно с големия картоф се варят, нарязвате лука на тънки кръгчета, а моркова настъргвате на едро ренде. В тиган с малко олио запържвате лука и морковите. Посолявате малко, което ще позволи на зеленчуците да се изпържат по-бързо и по-добре. Щом лукът и морковите омекнат, дръпвате тигана от котлона.
В този момент водата със свинското вече ври в тенджерата. Отстранявате много внимателно пяната и добавяте в тенджерата запържените лук и моркови; също и зърна черен пипер. Оставяте отново да заври, след което намалявате котлона, колкото бульонът да къкри.
Белите останалите 2 картофа, нарязвате ги на кубчета за супа и ги добавяте в тенджерата.
От нея изваждате вече сварения цял картоф, слагате го в дълбока чиния, добавяте бульон от тенджерата и с вилица го размачквате до гладко пюре - което сипвате обратно в тенджерата. Това ще направи свинската супа със зелева чорба по-гъста и засищаща.
Изчаквате още 10 минути кубчетата картофи в супата да се сварят до полуготовност. През това време нарязвате киселото зеле на удобни по размер парчета и го добавяте в тенджерата. Захлупвате и оставяте да къкри на слаб огън до готовност.
15 минути преди края на готвенето добавяте дафиновите листа. След този интервал дръпвате тенджерата от котлона и ги изваждате от супата. Те вече са отдали своя аромат, а по принцип не се ядат.
Приятен апетит!
