Като част от кулинарната рубрика на BILLA „Да вечеряме заедно“, шеф Виктор Ангелов представя своята интерпретация на едно от най-иконичните ястия в света на гурмето - телешко „Уелингтън“. Следвайте внимателно стъпките на тази уникална рецепта и превърнете своята кухня в изискан ресторант.
Необходими съставки за 4 порции:
- 500 г телешко бонфиле
- 90 мл олио
- 1 скилидка чесън
- 4 стръка розмарин
- 100 г прошуто
- 20 г дижонска горчица
- 130 г брашно
- 1 лист бутертесто
- 1 бр. яйце
- 1 кг гъби (печурки, кладница)
- 100 г шалот
- 0.5 връзка магданоз
- 400 г целина
- 300 мл прясно мляко
- 100 мл сметана
- 5 г сол
- 30 г краве масло
- 700 мл телешки бульон
- 300 мл червено вино
Начин на приготвяне
Половината от шалота и гъбите за гъбения дюксел се задушават в 20 мл олио, добавя се наситненият магданоз и се подправя със сол и черен пипер на вкус. Оставя се настрана да се охлади.
Телешкото филе се овкусява със сол и черен пипер и се запечатва в тиган, за около 30 секунди от всяка страна. Оставя се настрана да си почине.
Върху фолио за свежо съхранение се разстилат лентите прошуто, отгоре се разпределя охладения гъбен дюксел. Филето се намазва с горчица и се поставя върху гъбите. Навива се на руло и се охлажда за 20 минути, за да стегне.
Бутертестото се разстила върху набрашнена гладка повърхност. Върху него се поставя вече охладеното руло, завива се и краят се намазва с малко жълтък.
Излишните краища от бутертестото се изрязват. Прехвърля се в подходящ съд, постлан с хартия за печене. Рулото се намазва с малко жълтък. Тестото се прорязва по диагонал в двете посоки, за красив външен вид, и се поръсва със сол от мелничка. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути.
Целината за пюрето се сварява в млякото и се посолява. Отстранява се от котлона и се пасира заедно със сметаната и 2 стръка розмарин.
Останалият шалот за винения сос се запържва в 20 мл олио. Добавят се маслото и 30 г брашно. След като маслото се запържи леко, се сипват червеното вино и телешкият бульон, след което се готви 10 минути.
Телешкото се реже на порции и се поднася с пюрето и соса. Гарнира се със стръкчета мащерка.
Вижте всички рецепти от кампанията „Да вечеряме заедно“ тук:
https://www.billa.bg/da-vecheryame-zaedno
Добър апетит!
