Храната, приготвена на скара, е любима на мнозина особено през лятото. Но какво всъщност се случва при печене на месо или зеленчуци на грил и здравословно ли е като цяло?
Опасна ли е храната, приготвена на скара
Редица вещества, произведени по време на печене на скара, всъщност се считат за нездравословни.
„Колкото повече мазнина и месен сок капе върху въглищата, толкова повече дим се издига. Той съдържа така наречените полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ). Някои от приблизително 250 химични съединения от този тип са канцерогенни“, казва диетологът Василиса Пономарева.
Лекар: Този летен плод сваля бързо холестерола
Това, което е известно като HAA, хетероциклични ароматни амини, също може да се образува в кафеникавата кора на месо и рибата още при 120 градуса по Целзий. Има съмнения, че причиняват рак.
По-безопасни ли са растителните храни на скара?
Всичко зависи от вида на храната и нейната предварителна подготовка. Токсични вещества могат да се образуват и в нишестените храни при печене на скара.
"Ако печете картофи или хляб, се образува акриламид особено ако са много кафяви. Веществото може да промени генетичния материал и да причини рак", споделя д-р Пономарева.
Наистина ли черният хляб е толкова полезен - ето какво разкри лекар
От гледна точка на хранителната стойност на барбекюто, няма нищо лошо в консумацията на храна, печена на скара от време на време. Както при всички токсични вещества, дозата има значение.
Най-опасното при печенето на скара обаче не е храната, а огънят. Подценяват се и болестотворните бактерии. Храната обикновено съдържа смес от полезни и вредни микроорганизми.
"Бактериите Campylobacter процъфтяват по-специално върху сурово пиле, сурово мляко и сурово мляно месо. Те могат да причинят тежка диария с треска и спазми", споделя лекарят.
Лекар: Сиренето е най-вредно за хората с тези заболявания
Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацията със специалист!
