Дори и да нямате алергия към глутен и да не планирате напълно да изоставяте пшеницата, експериментирането във вашата кухня с различни видове по-рядко срещани брашна може да бъде полезно преживяване. И не става въпрос само за нови вкусове, но и за хранително разнообразие, което ще обогати диетата и ще добави ново измерение към нея.
Благодарение на безглутеновите брашна дори обикновената палачинка може да има съвсем различен вкус и да се превърне в кулинарно покритие. Въпросът е да знаете как да ги използвате. По-долу представяме кратко ръководство за брашна, които могат да направят революция във вашата кухня.
1. Кокосово брашно
Има приятен, сладък и кокосов вкус. Перфектен за сладки сладкиши, включително рула, пайове, но и като съставка в смес за хляб без глутен. То съдържа много повече протеини от пшеничното брашно и десет пъти повече фибри. Пасва идеално на диети с ниско съдържание на въглехидрати. Освен това кокосовите влакна са ефективни при регулиране на нивата на кръвната захар и инсулина.
Според проучвания, включването на кокосово брашно в ежедневната ви диета намалява риска от сърдечни заболявания, понижава холестерола и предпазва от рак и диабет. Поради високото съдържание на наситени мазнини със защитен ефект, то има и антивирусни, антимикробни и противогъбични свойства.
2. Оризово брашно
Чудесен заместител на пшеничното брашно, популярно особено в японската кухня. Предлага се в бял или тъмен ориз (в последния той запазва всички хранителни свойства). То е богато източник на лигнии (предотвратява рак на гърдата) и фитоестрогени, в тъмната версия също трици, ендосперм и ембрион. Има пет пъти повече фибри от бялото пшенично брашно. Освен това съдържа калий, калций, фосфор, магнезий, желязо и цинк.
В пълнозърнестата версия оризовото брашно има леко сладникав вкус, така че е идеално за сладкиши: палачинки, десерти, но може да се използва и за приготвяне на вегетариански хляб.
3. Брашно от просо
Изключително здравословно и питателно безглутеново брашно, което е богат източник на протеини, витамини от група В и Е, както и калций, калий, желязо, силиций и магнезий. В комбинация с други брашна, то е идеално за печене, палачинки, пайове, хляб, а също така - за сгъстяване на супи и сосове. Характерната му черта е неутрален вкус и леко орехов аромат. Не образува бучки.
4. Овесено брашно - безглутенова алтернатива на пшеничното брашно
Овесеното брашно, подобно на брашното от спелта, перфектно замества пшеничното брашно в домашното печене. Овесеното брашно е особено богато на незаменими мастни киселини и добро количество протеини. Забележителни са и флавоноидите с антиоксидантни свойства. Има деликатна текстура и прекрасен послевкус.
