Готвенето е забавно, но има няколко неща, които могат да предизвикат сълзи в очите ви в кухнята: изгаряния от горещ тиган или случайни порязвания с нож. Има обаче едно нещо, което ни кара да плачем без никакво физическо увреждане: рязането на лук.
Лукът е важна съставка в много рецепти и може да бъде маринован, карамелизиран, пържен и дори пълнен. В допълнение към разнообразния си вкус и аромат, лукът е изключително здравословен, подпомага здравето на сърцето и подобрява здравето на червата. Но въпреки всички предимства, лукът ни просълзява всеки път, когато хванем ножа. Ето защо се случва това и как да не плачете, докато работите с лук.
Още: В какво да накиснете зимния лук преди засаждане - тайната на опитните градинари
Защо лукът ни кара да плачем
Основната причина, заради която лукът причинява сълзи, е неговият химичен състав. Растенията, особено лукът, абсорбират сярата от почвата и я съхраняват под формата на серни съединения. Когато лукът се нарязва, целостта на клетките му се нарушава и тези съединения реагират с ензими, които ги превръщат в летливи серни молекули. Те се пренасят във въздуха и попадат в очите и носа ни, дразнейки слъзните ни канали.
Лукът произвежда специален разкъсващ агент - продукт на разпадане на серни съединения, който причинява лакримация. Когато този агент влезе в контакт с очите, той реагира с влагата на повърхността на очите, образувайки малки количества сярна киселина и причинявайки дразнене.
Още: Как най-бързо се карамелизира лук
Как да намалим дразненето по време на рязане
Използвайте остър нож
Един от най-лесните начини да намалите ефекта от дразненето е да накълцате лука с остър нож. Такъв нож разрязва клетките по-точно, без да изстисква прекомерно количество дразнители от тях. Острият нож няма да елиминира напълно проблема, но значително ще намали количеството серни молекули, отделяни във въздуха.
Още: Без повече сълзи: Ето как да режем лук с усмивка на уста
Лукът трябва да е охладен
За да намалите изпарението на летливите молекули, препоръчително е лукът да се охлади в хладилник за един час, преди да се нареже. Охлаждането забавя химичните реакции, които освобождават дразнители и намалява тяхното количество. Не забравяйте обаче, че лукът не трябва да се съхранява дълго време в хладилник, тъй като може да загуби вкуса си и да стане воднист.
Вентилатор
Друг начин за намаляване на въздействието на дразнителите е да работите близо до вентилатор. Разположете вентилатора така, че да издухва летливите вещества далеч от вас. Това ще ви помогне да предпазите очите и носа си от дразнителя и ще сведете до минимум дразненето.
Пазете очите си
Най-ефективният начин да избегнете сълзите е да защитите физически очите си. Носете предпазни очила, когато режете лук. Те блокират дразнителя и го предпазват от контакт с очите ви. Ако носите обикновени очила, те също ще ви помогнат да защитите очите си от летливи молекули. Изглежда малко смешно, но трябва да работи.
Така че, ако сте ценител на лука, не е нужно да плачете всеки път, когато го нарязвате. Има много ефективни начини за намаляване на неприятния ефект на сълзите. Тези прости съвети ще ви помогнат да се насладите на процеса на готвене.
