Повторната употреба на олио при пържене може да изглежда рентабилна и удобна опция, но тя може да породи няколко риска за здравето и безопасността. Разбирането на тези рискове е от решаващо значение за поддържане на качеството на храната и за цялостното ви благосъстояние.
Първо, когато олиото се нагрява, то претърпява поредица от химически промени. Многократното нагряване ускорява тези промени, което води до разрушаване на структурата на олиото. При разграждането на олиото се образуват вредни съединения, включително акриламид и различни алдехиди. Акриламидът е вещество, класифицирано като потенциален канцероген, а алдехидите могат да допринесат за различни здравословни проблеми, включително възпаления и оксидативен стрес.
Освен това повторната употреба на олиото може да доведе до образуване на свободни радикали. Свободните радикали са силно реактивни молекули, които могат да причинят окислително увреждане на клетките и тъканите, което потенциално може да доведе до хронични заболявания като рак и сърдечносъдови заболявания. От друга страна, прясното олио съдържа антиоксиданти, които помагат да се неутрализират свободните радикали и да се предпази организмът ви от оксидативно увреждане.
Още: За какво се използва магнезиево олио
Друг проблем, свързан с повторното използване на олиото, е въздействието му върху вкуса и текстурата. Всеки път, когато олиото се загрява повторно, то губи първоначалния си вкус и развива странични аромати. Това може да се отрази негативно на вкуса на храната ви, като я направи по-малко приятна. Освен това използваното олио може да стане по-вискозно и лепкаво, което може да промени текстурата на пържените храни, правейки ги мазни и по-малко привлекателни.
Безопасността на повторно използваното олиото е още един основен проблем. С разграждането му то става по-склонно към самозапалване. Това означава, че при прегряване използваното олио може да се запали по-лесно, отколкото прясното. Този риск е особено значим в домашните кухни, където не винаги може да се осигури подходящ контрол на температурата на олиото.
В допълнение към тези проблеми, свързани със здравето, повторно използваното олио може да съдържа и вредни микроорганизми. Когато в олиото останат частици храна, те могат да се превърнат в развъдник на бактерии. Дори ако олиото се прецеди, бактериите могат да се размножат, което може да доведе до хранителни заболявания. Това е особено рисковано за храни, които се приготвят при по-ниски температури или за продължителни периоди от време.
За да се избегнат тези проблеми, обикновено е препоръчително да се използва прясно олио за всяка партида пържене. Макар че това може да е по-икономично, ползите за здравето, безопасността и качеството на храната надвишават разходите. Ако пък трябва да използвате повторно олио, уверете се, че то е добре прецедено, за да се отстранят частиците храна, съхранявайте го на хладно и тъмно място и ограничете употребата му до няколко пъти, преди да го изхвърлите. Редовно следете олиото за миризми, аромати или прекомерна гъстота и го изхвърлете, ако има някой от тези признаци.
Още: С какво олио да готвите, ако имате висок холестерол - отговор от лекар
Източник: ТУК
