Студеният сезон е времето, когато на масата се сяда с чаша домашно червено вино и пастърма за мезе, ако може и тя да е домашна. Голяма вкусотия, която събира приятели и съпътства интересните разговори. Разбира се, че можете да си купите и от магазина, но там цената ще бъде висока, вкусът – съмнителен, а производството – неясно. Ето защо ви предлагаме да заложите на себе си, да запретнете ръкави в кухнята и да си приготвите домашна пастърма, която ще бъде готова само след седмица.
За целта ще ви бъдат необходими: свински бонфилета – 2 бр. по около 800 г всяко, черен пипер – 3-4 зрънца, дафинов лист – 1 бр., морска сол – 150 г, червено вино – 250 мл и вода – 300 мл.
Най-напред пригответе марината като в тенджера сипете водата, солта, черния пипер и дафиновия лист. След като заври, прецедете с гевгир или както ви е по-удобно и оставете настрана да изстива. След това сипете и виното. Може да разберете, че маринатата е готово с тест със сурово яйце. Пуснете го вътре и ако потъне, оставяйки разстояние колкото монета от 20 ст., значи е готова.
Сложете свинските филета в маринатата и притиснете с чиния. Оставете така за едно денонощие. След това ги измийте и оставете в студена вода за 30 минути. Сложете бонфилетата между две дъски за рязане, притискайки ги за 12 часа. Така ще се сплескат и ще придобият желаната форма. Освен това така лесно ще прекарате канапа, на който после ще съхнат. Смесете в купичка подправки – кориандър, черен пипер, сминдух, чубрица, риган, лют червен пипер. Овкусете месото хубаво от всички страни. Закачете пастърмите в мазето или на терасата и ги оставете за седмица. След като може да си хапнете от готовата пастърма. Съхранява се в хладилник.
Освен от свинско месо, може да си приготвите пастърма от конско месо, овче, козе или телешко. Частта, която се използва, е бонфиле или контрафиле, в краен случай може и месо от бут, но ще се получи по-мека пастърма.
Месото, което ще използвате за домашна пастърма, трябва да е прясно, розовеникаво и гладко. Помнете, че то няма да минава термична обработка, затова е важно да е много прясно и качествено. Ако можете, сдобийте се с домашно месо от ферма или човек, на който може да се доверите.
