В богатия ни и изразителен език има много фразеологизми, свързани с горчивината като символ на разочарованието, тъгата и неприятни ситуации и събития в живота. Сред тях е изразът „Изпивам до край горчивата чаша“. Баба ми пък обичаше да казва „Ядат ме като горчива краставица“, когато проявяваха недобро отношение към нея. И макар фразеологизмите да са изключително интересни, защото са богатство на езика ни, днес ще си поговорим за горчивината в буквален смисъл и по-специално за тази на зеленчуци на родния пазар. Наред с краставиците, които могат да бъдат горчиви при неправилно отглеждане и грижи, както и при неблагоприятни климатични условия, патладжаните също могат да ни изненадат неприятно с горчивия си вкус, ако не са приготвени правилно. Горчивият вкус на патладжаните може да стане причина за провал в кухнята и за изхвърляне на храна, така че е добре да знаете трикове, с чиято помощ патладжанът няма повече да горчи.
Защо горчи патладжанът?
Горчивият вкус на патладжана се дължи на съдържанието на соланин във вкусния иначе есенен плод. Колкото по-стар е патладжанът и по-голям, толкова повече соланин обикновено се съдържа в него, защото има и повече семки, сочени като най-горчивата част. Соланинът в големи количества е опасен за здравето, а в малки е рисков, ако лицето е алергично, така че премахвайки горчивия вкус правите добро не само на небцето и стомаха си. При всички случаи, макар да е безопасен в огромен процент от случаите соланинът в патладжаните, е добре да се отстрани тази горчивина, преди да се премине към готвене. Патладжанът няма повече да горчи, ако знаете хитри трикове как да го „обезоръжите“.
Още: Как влияе патладжанът върху кръвното ни?
Патладжанът няма повече да горчи, ако направите това
- Тайната на солта или когато бялата отрова е решение
Бабите ни наръсваха патладжаните със сол, втриваха я и ги оставяха да престоят. Това не е случайно, а трик да се справят с горчивия им вкус. Днес някои проучвания сочат, че реално солта не премахва горчивия вкус, а го маскира, докато други обясняват, че солта дехидратира и по този начин – отнемайки течността от патладжана, се премахва и горчивината му, скрита там. Независимо кой е прав и каква точно е причината солта да работи, интересува ни, че наистина помага, без да се замисляме за механизма, по който го постига. Препоръчва се да постоят патладжаните със солта поне за час. И не забравяйте да ги изплакнете със студена вода след това, за да не сервирате отровно солени патладжани вместо горчиви такива.
- Млечно спасение или допълнително удоволствие за сетивата
Още: Как се приготвят известните патладжани по турски
Друг трик, известен на добрите кулинарни майстори, с който отнемат от горчивината на патладжана, е потапянето му в прясно мляко. Този трик е по-малко популярен, но също така ефективен. Отнема и по-малко време – половин час накисване на резените от плода в прясно мляко се оказват напълно достатъчни и патладжанът няма повече да горчи. Употребата на мляко има двойна полза – докато при употребата на сол, трябва да измиете патладжана и да внимавате да не поднесете на трапезата си пресолено ястие, то отнемането на горчивината с мляко има само допълнителни ползи, но не и рискове – млякото попива в патладжана и му придава уникален вкус. Така че ви препоръчваме горещо да изпробвате този хитър трик, с който патладжанът няма повече да горчи.
- Бързи, смели, сръчни или когато времето ни притиска, а часовникът тик-така
Нямате час време за втриване на сол? Нямате и 30 минутки да накиснете плода в мляко? Има и бърз вариант, с който да отнемете от горчивината - премахнете сърцевината на патладжана. Именно сърцевината задържа по-голямата част от горчивината, като по този начин, ако се отървете от семките и сърцевината, патладжанът ви ще горчи осезаемо по-малко – хитър трик за домакини, които нямат време, и за тези, които трябва да приготвят патладжаните сега и веднага. Изпробвайте го, ще ви бъде сладко.
Още: Лекар: Как влияе патладжанът на холестерола и кръвната захар
