Бобът е традиционно ястие от местната кухня, което българите консумират под формата на чорба, яхния, салата, предястие, на фурна или в гърне. Въпреки че е основна храна на трапезата ни, много домакини не са сигурни точно колко време се вари бобът, за да е идеално приготвен. Точен отговор с посочени часове или минути няма, защото колко време се вари бобът зависи от множество фактори.
От какво зависи колко време се вари бобът?
- Колко време се вари бобът зависи от възрастта му, тоест от периода на съхраняване. Колкото е по-стар бобът, толкова по-трудно увира. Ако е прекалено стар, възможно е да не уври изобщо.
- Колко време се вари бобът зависи от сорта и качеството. Някои сортове увират по-бързо от други.
- Колко време се вари бобът зависи от начина на приготвяне. Бобът за салата, който следва да оставите по-твърд, се нуждае от по-малко време от яхнията.
С тази рецепта за печен боб по гръцки ще си оближете пръстите
- Колко време се вари бобът зависи от добавките, които слагаме или пропускаме да сложим. Докато няма доказателства, че содата за хляб, поставена в боба в малки количества по време на варенето му, съкращава необходимото време за приготвянето на ястието, то е доказано, че солта пречи бобът да уври бързо и увеличава времето, което му необходимо.
- Колко време се вари бобът зависи от това дали е предварително накиснат във вода, или не. Накисването съкращава значително времето, необходимо за увирането му, поради което много домакини накисват боба от вечерта, за да го приготвят на сутринта. Само една нощ накисване е достатъчна, за да бъде съкратено времето, необходимо за сваряване на боба на около час.
Яхния с боб от тефтерите на баба
Без подобно накисване времето, необходимо за сваряване на боб, който не е твърде стар, няма добавена сол във водата и е добро качество, е около 2 часа. При боб, съхраняван продължително или неправилно, при добавяне на сол във водата по време на варене, както и при някои сортове, може да варите боба си и цял ден. Накисването на боба е хитър трик, който пести време за приготвянето му и естествено електрическа енергия. Накисването на боба има и друго предимство – за здравето. То намалява вероятността от образуване на дразнещи стомашната лигавица вещества, с което бобът става още по-полезен. Не оставяйте обаче бобът да се кисне повече от 24-48 часа, тъй като може да покълне или да ферментира.
- Колко време се вари бобът зависи от това на каква температура го варите. Ако огънят е слаб, е по-добре. Силният огън, високите градуси правят така, че зърната да останат по-твърди независимо колко време ги варите. Същото важи и за доматения сок. Доматите се добавят със солта, преди да свалите ястието от котлона, а не в началото, за да не пречат на варенето на боба и за да не остане той твърд.
