Съвет относно съхранението на маслини, ако първоначално са били без саламура.
Има два работни варианта:
1) Заливат се със зехтин и може да се съхраняват извън хладилник. Опцията е скъпа, но надеждна.
2) Сварете вода, добавете към нея сол (1 супена лъжица на литър) и оцет (3 супени лъжици на литър), разбъркайте. Съхранявайте маслините в тази саламура в хладилника. Вкусът след известно време (няколко месеца) може да се промени леко, но не значително. Така се мариноват Каламата и стоят около шест месеца.
Ако маслините са с подправки, чесън и др. (обикновено се продават във вакуум), след което трябва да ги сложите заедно с максималното възможно количество от тези подправки и сокове в стъклен буркан и да добавите зехтин, за да ги покрие леко отгоре.
6 причини да ядете маслини ВСЕКИ ден!
3) Сухо осоляване
Зрелите и зелените маслини се приготвят по различно време, и по-отделно. Оставете настрана естествено зрелите маслини.
Как да ги мариноваме?
Измитите маслини се нареждат върху кърпа и се оставят за 3-4 дни. През това време леко ще се набръчкат.
Претеглете и прехвърлете в памучен плик. Измерете солта в размер на 80 g на 1 kg плод.
Всичко, което трябва да знаем за маслините и въздействието им
Завържете и разклатете добре, като обръщате от едната страна на другата, така че солта да се разпредели равномерно. Закачете торбата на удобно място, като поставите купа за събиране на отделената течност.
Как да мариновате пресни маслини?
След няколко часа торбичката ще се намокри и в нея ще започне да капе тъмна мазна течност. В такова суспендирано състояние маслините трябва да бъдат около 35 дни. Едно условие - всеки ден трябва да се разклащат в торбата, за да не се събира солта на едно място.
Прехвърлете сухите осолени маслини в буркани, добавете супена лъжица зехтин във всеки съд. Затворете бурканите и оваляйте, за да се разпредели маслото. Съхранявайте заготовките на хладно място.
