Когато месото е избрано и приготвено, трябва да се определи правилният метод на готвене. Ако за вас е важно да запазите максимално витамините в месото, тоест крайната цел е да получите вкусно месо, сложете свинското в гореща вода. Това ще помогне за бързото запечатване на протеините вътре (подобно на пържене в добре загрят тиган).
Можете да готвите на среден огън, като премахвате пяната, която се образува на повърхността. Ако планирате да сварите месо за супа (бульон), тогава е важно да наситете водата с вкусове и аромати.
В този случай поставете свинското месо в студена вода и бавно оставете да заври. След като заври, оставете да къкри месото на слаб огън, докато омекне, след което в процеса то ще даде максимум витамини и вкус на бульона.
Ако готвим свинско със зеленчуци, за да придадем допълнителни нюанси на аромат и вкус, по-добре е да заложим на зеленчуци - лук, моркови, целина, корени. Между другото, зеленчуците могат да се добавят не само при готвене на бульона, но и за по-богат вкус на самото месо.
Когато готвим свинско с подправки, най-добре е да ги добавим веднага в тенджерата.
Класически комплект за месото са - дафинов лист и бахар перфектно подчертават вкуса на свинското месо. Винаги можете да използвате по-интензивни подправки за промяна: индийско орехче, кориандър, босилек, кардамон.
Кога да се осоли
Спорът за това кога да се осолява месото продължава. Има мнение, че солта прави свинското твърдо, така че трябва да го добавите 5-10 минути преди края на готвенето.
Всъщност това, което е актуално за пържена пържола, например, не е подходящо за голямо парче варено месо. Ако добавите сол в самия край, месото просто няма време да се осоли напълно.
Най-вероятно ще получите осолено свинско отгоре и безсолно отвътре. За вкусно варено месо добавете сол в тенджерата веднага след завиране на водата.
Но бульонът може да се осоли веднага, като се постави едновременно в студеното месо, сол, подправки.
Колко време да готвите квинско
Друг много важен нюанс, на който трябва да обърнете внимание. Минималното време, около 30-35 минути, ще отнеме готвене на нарязано месо. Ако имате цяло парче, свинското без кости отнема около 1 час на 1 кг. месо (ако парчето е по-голямо, добавете още половин час за всеки килограм).
Свинско в тенджера
Тъй като приготвянето на свинско месо с костите отнема повече време - ще отнеме поне 2 часа.
Колко да готвя за свинско желе?
За да получите най-интензивен вкус и плътна консистенция на желето, трябва да готвите на най-ниския огън за 5 до 7 часа, в зависимост от това кои части от свинското месо използвате.
Как да определите дали е готово
Когато времето за готвене свърши, не бързайте да отстранявате месото от огъня. Проверете с вилица или нож, леко пробийте парче в центъра.
Трябва да влиза без усилие, гладко, а сокът, който ще бликне, да е прозрачен. Ако месото е крехко и без кръв, то е готово.
Превод: povar.ru
