Дори и най-изисканите и скъпи кафеени зърна могат да доведат до разочароваща чаша, ако не се работи внимателно с тях. Няколко често срещани грешки могат да развалят вкуса на първокласното кафе, превръщайки това, което би трябвало да бъде възхитително изживяване, в нискокачествено.
Неправилно смилане: Един от най-важните етапи при приготвянето на кафе е размерът на смилането. Ако смилането е твърде едро, водата преминава през кафето твърде бързо, което води до недостатъчна екстракция. Това води до слаб, кисел или кисел вкус.
И обратното, ако смилането е твърде фино, това може да доведе до прекомерна екстракция, при която водата извлича твърде много съединения, което прави вкуса на кафето горчив и остър. Големината на смилане трябва да съответства на метода на приготвяне, за да се осигури оптимално извличане на ароматите.
Неправилно съхранение: Зърната на кафето са силно чувствителни към въздуха, влагата, топлината и светлината. Неправилното съхранение на кафето може да доведе до окисляване и разграждане на зърната, което води до застоял и плосък вкус. Важно е да съхранявате кафето в херметически затворен контейнер, далеч от пряка слънчева светлина и на хладно и сухо място. Дори най-добрите зърна ще загубят аромата и вкуса си, ако бъдат оставени на въздействието на атмосферните влияния.
Как се прави перфектното виенско кафе?
Неточна температура на водата: Температурата на водата е друг важен фактор при приготвянето на кафе. Идеалната температура за приготвяне на кафе е между 90°C и 96°C. Твърде горещата вода може да изгори кафеената основа, да извлече нежелани аромати и да доведе до вкус на изгоряло. От друга страна, твърде хладката вода няма да извлече достатъчно аромати, което ще доведе до слаба и недостатъчно вкусна чаша.
Използване на вода с лошо качество: Тъй като кафето е предимно вода, качеството на използваната вода оказва значително влияние върху вкуса. Водата от чешмата, която съдържа хлор или други примеси, може да придаде неприятни вкусове на кафето. Препоръчително е да използвате филтрирана вода, за да избегнете тези неприятни вкусове. Освен това съдържанието на минерали във водата трябва да бъде балансирано; твърде многото минерали могат да придадат на кафето метален вкус, а твърде малкото могат да доведат до плосък вкус.
Неправилно съотношение между кафето и водата: Съотношението между кафето и водата е от съществено значение за постигане на желаната сила и вкус. Твърде многото кафе може да направи напитката прекалено силна и горчива, а твърде малкото - слаба и безвкусна. Обикновено препоръчителното съотношение е 1:16, при което се използва 1 грам кафе на всеки 16 грама вода, въпреки че това съотношение може да се регулира според вкусовите предпочитания.
За любителите на кафето - видове и начин на приготвяне
Не почистващо оборудване: С течение на времето в оборудването за приготвяне на кафе могат да се натрупат масла и остатъци от кафе, които да повлияят на вкуса на следващите напитки. Пренебрегването на редовното почистване на кафемашините, мелничките и другите инструменти може да доведе до появата на застояли и загнили аромати в кафето. Осигуряването на щателно почистване на цялото оборудване след всяка употреба помага да се запази чистотата на вкуса на кафето.
Пренебрегване на свежестта: Зърната на кафето започват да губят аромата си скоро след изпичането. Използването на застояли зърна, дори и да са висококачествени, ще доведе до липса на вкус на кафето. Важно е да купувате зърна в малки количества и да ги използвате в рамките на няколко седмици след изпичането им, за да си осигурите най-добрия вкус.
