Бялата трапезна захар се получава от захарна тръстика или захарно цвекло и обикновено се продава без ясно обозначен растителен източник. Това е така, защото от химическа гледна точка двата продукта са идентични. Рафинираната трапезна захар е чиста, кристализирана захароза, по същия начин, по който чистата сол е просто натриев хлорид. Захарозата се съдържа в меда, фурмите и сока от захарен клен, но е най-концентрирана в захарната тръстика и захарното цвекло. Процесът на рафиниране прави първоначалното растение без значение, тъй като захарозата се извлича напълно от растението, което я е произвело.
Какво се случва с тялото, когато консумираме захар
Въпреки това разграничаването на захарта от захарна тръстика и захарно цвекло не е изцяло маркетингов трик и е доста често срещано при захарите, продавани в магазините за здравословни храни. За да станат кристалите на захарната тръстика чисто бели, захарта обикновено се обработва с костен въглен (захарта от цвекло не изисква тази стъпка). Въпреки че в крайния продукт от захарна тръстика няма кости, това разграничение е важно за много вегани и други вегетарианци, които се стремят да сведат до минимум страданията на животните.
Лекар разкри с колко години се удължава животът след отказа на захар
Освен това много пекари и сладкари твърдят, че има разлика между кафявата захар, произведена от захарна тръстика, и тази от захарно цвекло. Меласата, която оцветява кафявата захар, идва от преработката на захарна тръстика и не е висококачествен продукт от захарно цвекло. Следователно в кафявата захар, произведена от захарно цвекло, е добавена меласа от захарна тръстика. Въпреки че индустрията твърди, че това са идентични продукти, много готвачи използват само кафява захар, произведена от захарна тръстика, тъй като твърдят, че кафявата захар от захарно цвекло влияе отрицателно на продуктите им. Въпреки че някои твърдят, че разликата се крие в микроелементите от двете растения, по-вероятно е да има разлика във влагата, която може да повлияе на печени изделия и други десерти.
