Както знаете, зехтинът е олио, получено от плода на маслинови дървета, но целият този избор, който има по магазините, наистина може да е объркващ. Разбира се, всеки зехтин може да се различава по цена, качество и цвят заради сортовете маслини, които са използвани при направата на маслото. Днес обаче ще обърнем внимание на разликите спрямо процеса на приготвяне.
Рафинираните зехтини почти нямат миризма, вкус или цвят на маслини, а също така са лишени и от характерната горчивина. Макар тези зехтини да съдържат същото количество полезни за сърцето моно-ненаситени мазнини като екстра върджин зехтина, в тях липсват важните антиоксиданти и противовъзпалителни вещества, които се срещат при другите видове.
КАКВА Е РАЗЛИКАТА МЕЖДУ БЯЛ, ТИПОВ И ХЛЯБ ДОБРУДЖА
Екстра върджин зехтинът се счита за най-висококачественото нерафинирано масло, тъй като не се обработва с химикали, нито съставът му е променян чрез топлинна обработка. Това, което го отличава, е ниската киселинност и отсъствието на сетивни недостатъци. Има много конкретни стандарти, които зехтинът трябва да покрие, за да получи названието "екстра върджин".
Маслиновото масло, често обозначавано на етикета с "olive oil" или "pure olive oil", обикновено е смесица от върджин маслиново масло и рафинирано маслиново масло, като е използвана топлинна обработка или химически вещества. Общо взето, маслиновото масло е с по-ниско качество, неутрален вкус и е подходящо за пържене.
