Кафените „зърна“ естествено съдържат кофеин. Въпреки че дозата кофеин е точно това, което много хора търсят, когато посегнат към чаша наслада, зърната могат да бъдат обработени, за да се премахне по-голямата част от стимуланта, създавайки напитка, на която можете да се наслаждавате през нощта, без да губите съня си. Има няколко различни метода, използвани за премахване на кофеина от зърната, като всички те се правят, докато са все още зелени. Декофеинизирането често се свързва с по-малко ароматно кафе, тъй като е малко трудно да се премахне само кофеинът, а не някой от многобройните вкусови химикали, а безкофеиновите зърна са изключително трудни за правилно печене.
Методи за декофеинизация
Най-разпространените методи за декофеинизация включват химически разтворители, обикновено етилацетат или метиленхлорид. При директния метод кафеените зърна се запарват и след това се изплакват многократно с химическия разтворител, за да се отмие кофеинът. При индиректния метод химическият агент никога не докосва зърната, а третира наситената с кофеин вода, в която зърната са били накиснати с часове. След като кофеинът се отстрани от водата с разтворителя, разтворът с аромат на зърна се въвежда отново в зърната, което позволява много от маслата и ароматите да бъдат реабсорбирани. И в двата процеса разтворителите се изплакват или изпаряват от зелените зърна и допълнително се изпаряват при печене, което означава, че само най-малките следи (които се считат за безопасни за консумация) винаги присъстват в безкофеиновите зърна, които купувате.
5 неща, които доказват, че си струва да пиете по кафе
Друг метод, известен като швейцарския воден процес, се основава единствено на филтриране на вода и въглен. Кафените зърна първо се потапят в гореща вода, за да се извлече кофеинът и ароматните компоненти. Първоначалните зърна след това се изхвърлят и получената богата на вкус вода (наречена „екстракт от зелено кафе“) преминава през въглероден филтър, който е оразмерен да улавя само големите кофеинови молекули. Екстрактът от зелено кафе без кофеин след това се използва за измиване и филтриране на следващата партида зърна. По този начин кофеинът се филтрира от зърната без прибягване до химически агенти и без зърната да загубят много от ароматните си компоненти. Това е основният метод, използван за декофеинизиране на органични кафеени зърна.
И накрая, научно нареченият суперкритичен метод на въглероден диоксид използва въглероден диоксид (CO2) при високи температури и налягане, за да действа както като газ, така и като течност. Този свръхкритичен CO2 достига до пукнатините на кафеените зърна като газ, но разтваря кофеина като течност. След като зърната се накиснат във вода (процес, който разширява клетъчните структури и улеснява извличането на кофеиновите молекули), те се излагат на суперкритичен CO2 за няколко часа. Кофеиновият CO2 се втечнява и изпарява, а зърната след това се обработват. Тъй като този метод оставя въглехидратите и протеините непокътнати, има по-малка промяна във вкуса в резултат на декофеинизацията.
