Картофеното пюре е любима храна на много хора, но не може да се отрече, че може да бъде малко трудоемко да се направи от нулата. Мнозина вероятно смятат да метнат сварените картофи в кухненски робот или блендер, за да спестят време и усилия - но умните готвачи знаят, че това е сигурна рецепта за бедствие.
Всичко се свежда до желаната текстура на вашите пюре. Използването на кухненски робот или друго механично средство за намачкване на вашите картофи е много по-вероятно да доведе до лепкава, твърда, неприятна смес.
Това се дължи на структурата на картофа - когато се мачкат, те освобождават големи количества нишесте. Колкото повече се обработват, толкова повече нишесте се освобождава, което ги кара да се слепват заедно в еластична каша. Както може да очаквате, кухненските роботи и блендерите раздробяват картофите възможно най-фино, освобождавайки значително повече нишесте, отколкото при ръчно пюре.
Още: Невероятно бързи картофи с гъби в гювеч
Алтернативи за по-добро картофено пюре
Ако сте имали неприятен резултат в миналото, не сте сами. Пасирането на картофи е сред най-честите грешки, които всеки прави. Въпреки това, за разлика от други като прекалено воднисто картофено пюре, това е лесно за поправяне. Най-добрият ви залог да направите нова, по-малка партида по-пухкаво картофено пюре, което да смесите с лепкавата си смес.
Тези, които искат да избегнат тази грешка при картофеното пюре, но все пак искат да използват кухненски помощник, могат да използват месомелачка или планетарен миксер, освобождавайки по-малко нишесте. И ако търсите възможно най-кремообразните резултати, добра идея е да използвате планетарен миксер на стойка и приставка с лопатка или бъркалка, която създава ултра-пухкаво, богато кремообразно картофено пюре, без да отделя излишно нишесте.
Още: Хрупкави картофи по селски на фурна
Този фокус върху излишното нишесте може да е малко объркващ за готвачите, запознати с някои от най-добрите тайни на картофеното пюре. Вероятно са чували, че сортовете картофи с високо съдържание на нишесте като червеникавочервени са най-добрият избор за пюре. Това си остава така.
Въпреки това е наистина важно да се гарантира, че нишестето не се освобождава в твърде големи количества, като например при използване на кухненски робот. Избягвайки тази проста клопка, може да се изненадате от подобреното качество на вашата гарнитура.
