Една чаша може да бъде любима напитка за начало на деня или като ароматно следобедно питие, но знаете ли, че тази съставка може да се използва и като подправка?
Точно така, смесете прясно смляно кафе с любимите си подправки, за да направите подправка, която да омекоти и да подчертае вкуса на различни видове месо. Независимо дали става въпрос за говеждо месо, ребра, гърди, свински пържоли или дори еленско месо или патица, можете да използвате кафето като подправка.
Наситените и леко горчиви нотки на кафето могат да допълнят различни съставки и да добавят вкус към пикантни рецепти и месо.
Как утайката от кафе омекотява месото
Съчетаването на вино с пържола може да е безпроблемно, но съчетаването на кафе с вашите месни ястия може да изглежда нелогично.
Кафето обаче действа като омекотител, което го прави лесен начин за омекотяване на по-твърди парчета месо или създаване на топящи се в устата хапки. Кафето съдържа танини, открити също във виното и чая, за които се подозира, че са омекотяващата съставка.
Учени разкриха какво се случва с мозъка ни, когато прекалим с кафето
„Танините обичат да се свързват с протеини и да влизат между протеиновите нишки. Когато готвим парче месо, ние стягаме тези нишки. Но с танините, те не могат да станат толкова стегнати и протеиновите нишки, които не са стегнати, правят крехко парче месо, което също може да задържи по-добре соковете и мазнините.
Как да си направим подправка за кафе
Смесете няколко съставки, като сол, черен пипер и пресни билки, за да направите просто кафе с подправка.
Ако искате да експериментирате, смесете сладки и солени подправки. В допълнение към захарта, кашер, сол, добавете малко чесън на прах, малко кайен, смляна канела и карамфил. Канелата и карамфилът може да изглеждат малко странни за пикантно ястие, но наистина са страхотни за месо.
Колко време да оставите кафето
Месото става по-крехко, колкото по-дълго се овкусява с утайка от кафе.
За да подобрите вкуса и мекотата на говеждото месо, може да го мариновате за продължителен период от време, в идеалния случай за една нощ до цели 24 часа.
Но мариноването на парче месо твърде дълго може да има отрицателни резултати.
Подобно на всяка марината, която е с високо съдържание на киселини, ензими (като сок от ананас) или танин, протеинът се разгражда, колкото по-дълго стои в контакт с тях.
Утайката от кафе може да го омекоти толкова много, че мускулната тъкан да се счупи и да причини разпадане на месото, особено на разфасовки като рибай или фланк стек. Така че, ако маринатата ви съдържа доста утайка от кафе, по-добре изберете по-дебело парче месо, за да го балансирате.
Кафето също придава вкус
Кафето не само омекотява месото, но е и невероятна подправка за подобряване на вкуса.
Кафето като подправка има смисъл и за нашите вкусови рецептори. При втриването на подправки добавя горчивия вкус, който помага да се закръглят всичките ни сетива: получаваме сладкото от захарта; солено от, солта; умами от самото месо; и горчивоти от кафето. Просто ни липсва кисело, а това може да дойде от соса за барбекю.
Най-добрите видове месо за кафе
Кафето не е само за пържола, така че ако предпочитате други разфасовки говеждо или предпочитате птиче месо или дивеч, смятайте кафето за една от новите си подправки.
Утайката от кафе може да се използва в почти всяко парче месо.
Колкото по-тъмно е месото, толкова повече може да издържи на кафето.
Това също се свежда до предпочитанията и вашите цели в кухнята.
Но най-добри резултати при използване на утайка от кафе се наблюдават върху говеждо месо. То наистина претопява мазнината и добавя допълнителна дълбочина на вкуса, като същевременно образува богата коричка отвън.
По колко месо на ден трябва да ядат възрастните хора - ето какво разкри лекар
Какъв тип кафе да използвате
Ако обичате да готвите с вино, вероятно сте съгласни с идеята да използвате само вино, което бихте пили, за да добавите към вашите рецепти.
Не гответе с кафе, което не бихте пили.
Тъмно изпеченото кафе има по-ярък, опушен и леко горчив вкус, който се съчетава добре с печено на скара или печено месо в сравнение със средно или леко изпечени зърна.
Използването на прясно смлени зърна е важно за най-добрия вкус. Уверете се, че са прясно смляни, за да предотвратите изпаряването на всички тези сложни вкусове и аромати и да намалите риска от окисляване и гранясване.
