Таханът е храна, приготвена чрез обработка на смлени сусамови семена. Сусамът е родом от Африка и Индия. Той е изключително богат на различни хранителни вещества, като ненаситени мазнини, антиоксиданти, фибри, протеини, манган, мед, омега-3, омега-6, метионин.
Също така е една от най-богатите на лецитин храни - важен подсилващ агент за тялото. При това, таханът е изключителен източник на калций, на второ място след морските водорасли - по който показател надминава дори кравето мляко! Широко използван вместо животинско масло във вегански диети, той може да се счита за суперхрана.
Ето какво ни разяснява д-р Патрисия Лейте.
Тъй като има големи количества антиоксиданти и е естествена растителна мазнина, таханът обикновено се използва във функционални диети за заместване на наситените мазнини. Вкусът му обаче е много по-остър с леко нагарчащо послевкусие, което го прави по-труден за консумация в чист вид. По принцип сусамовата паста се смесва с други препарати, за да се омекоти този силен вкус, и се разрежда в сосове или пастети.
9 причини защо всички в последно време ядат сусамов тахан
Бял и черен сусамов тахан
Двата вида сусам - бял и черен, имат много общи хранителни аспекти. Между тях обаче ес наблюдават и важни разлики. Като цяло семената от черния сусам са най-богати на протеини, витамин А, калций, които са от важно значение за здравето на очите и кожата. Но макар черният сусам да има повече хранителни вещества, то и двата вида са източници на няколко минерала, като магнезий и цинк, както и на фибри и витамини от група В, които укрепяват здравето на нервната система. Вкусът на зърната е много подобен, но белият сусам има малко по-голяма горчивина.
Суров или печен
Сусамът, използван в тахана, може да бъде суров или печен. Процесът на печене прави сусама по-тъмен и по-хрупкав. Пече се, за да омекоти вкуса си и да премахне природната горчивина. Така, че сусамовите пасти обикновено имат различен вкус.
Изберете тахан, обогатен с допълнителни съставки
Сусамовите пасти често имат компоненти, добавени към техните основи, за да разграничат вкуса на продукта или да го обогатят с важни хранителни вещества. Съставки като розмарин, чесън, сол и какао може да се добавят за подобряване на вкуса на тахана.
Лекар обясни защо е толкова полезен сусамовия тахан
За хранителното обогатяване на продукта се добавят съставки като хранителна мая или витамини от група В – например, B12. Широко използван във вегетариански и вегански диети, таханът е отличен източник на протеини и микроелементи, а обогатяването подобрява функциите му.
Комбинацията от тахан с чесън и лимонов сок образуват уникална триада в арабската кухня и са незаменими при приготвянето на бабагануш и хумус, които са съответно пастети с пушен патладжан и нахут.
Има различни опции за опаковане на тахан. Ако възнамерявате да готвите кулинарни рецепти с него, по-добре е да купувате големи опаковки, между 550 г и 3 кг. Ако целта е само да се намаже върху препечен хляб, достатъчни са опаковки от 180 до 250 г.
Препоръчителното количество сусам, за да се възползвате максимум от предимствата му, е 1 до 2 супени лъжици на ден, около 35 г. Не забравяйте, че високото съдържание на мастни киселини може да причини тегловно наддаване, ако се консумира в излишък. Затова идеалът е таханът да се комбинира с балансирана диета.
Проверете дали таханът съдържа евентуалн алергени като бадеми и ядки! Както вече споменахме, той се произвежда от сусамово семе. Зето защо хората с алергии към тази съставка не трябва да консумират продукта.
Внимание! Статията е само за информация и не съдържа медицински указания. Търсете винаги медик-специалист!
