Той е около 200 пъти по-сладък от трапезната захар, но калиевият ацесулфам има лоша репутация. Известен също като ацесулфам K или Ace-K, съставката е безкалоричен подсладител, намиращ се в продукти без захар. Сам по себе си, това е бял кристален прах с леко горчив послевкус.
Поради този вкус, той често се смесва с други подсладители, като сукралоза (използвана в Splenda) или аспартам (използвана в Equal) - и двата спорни сами по себе си.
Вреди ли аспартамът и какво трябва да знаем за него
Ace-K може да се намери в:
- безалкохолни напитки
- протеинови шейкове
- смеси за напитки
- замразени десерти
- печива
- бонбони
- дъвка
- настолни подсладители
Безопасен ли е Ацесулфам К
Първите тестове за безопасност на Aцесулфам K са проведени през 70-те години. Валидността на тези тестове е била поставяна под въпрос през годините, въпреки че се съобщава, че тези тестове показват, че съединението може да бъде канцерогенно или причиняващо рак при плъхове.
Тестовете за безопасност, които поставиха основата за лошата репутация на Aцесулфам K, имаха няколко предполагаеми недостатъка, включително пропуски в рандомизацията, лошо наблюдение на животните и неадекватна продължителност на теста.
Противоречивостта на техните резултати обаче остава. През 1996 г. Центърът за наука в обществен интерес (CSPI) призова FDA да направи повече тестове на Aцесулфам K, преди да разреши включването му в безалкохолни напитки.
Доказателство за рисковете от Aцесулфам К
Въпреки недостатъците на ранните изследвания, има опасения за здравето, свързани с Aцесулфам K, включително рак, хормонални смущения и рискове за бременни хора.
Има също доказателства, че нещо, наречено ацетоацетамид, което се създава в тялото, докато разгражда Aцесулфам K, може да доведе до увреждане на щитовидната жлеза при лабораторни животни.
И накрая, проучване установи, че хроничната употреба на Aцесулфам K при мъжки мишки е свързана с възможни промени в мозъчната функция за период от 40 седмици.
Идентифициране и избягване
Ако възприемете подхода „по-добре обезопасете, отколкото съжалявайте“, когато става въпрос за хранителни добавки с противоречива история, може би е най-добре да избягвате Aцесулфам K.
Тъй като това е подсладител без захар, до голяма степен ще го намерите в продукти без захар или с ниско съдържание на захар. Диетичните газирани напитки могат да бъдат подсладени с комбинация от Aцесулфам K и други изкуствени подсладители.
Как да използвате този по-малко известен подсладител във вашата кухня
Влияние на ацесулфам к върху вашето здраве
Както подсказва името им, заместителите на захарта са подсладители, използвани вместо традиционната захар. Някои производители наричат подсладителите в продуктите си „естествени“, дори ако подсладителят е преработен или рафиниран.
Ацесулфам К не е естествен. Единствените истински естествени алтернативи на захарта са:
- плодов сок
- нектар
- мед
- меласа
- кленов сироп
Изкуствените подсладители като ацесулфам к са популярни, защото често са далеч по-сладки от естествената захар, което означава, че можете да използвате по-малко в една рецепта. Те също предлагат някои ползи за здравето, включително:
Управление на теглото
Една чаена лъжичка захар има приблизително 16 калории. Това може да не звучи много, докато не осъзнаете, че средната газирана напитка съдържа 10 чаени лъжички захар, което добавя около 160 допълнителни калории. Като заместител на захарта калиевият ацесулфам има 0 калории, което ви позволява да намалите много от тези допълнителни калории от вашата диета. По-малкото калории ви улесняват да свалите излишните килограми или да поддържате здравословно тегло.
Диабет
Изкуствените подсладители не повишават нивата на кръвната захар, както прави захарта. Ако имате диабет, говорете с Вашия лекар относно използването на изкуствени подсладители, преди да използвате такива.
Учени: Подсладител, свързан с риск от инфаркт и инсулт, е често срещана съставка в дъвки, бонбони и печени изделия
Здраве на зъбите
Захарта може да допринесе за кариеса, но заместителите на захарта като ацесулфам калий не го правят.
Заместителите на захарта като ацесулфам к имат своите критици. Едно единствено проучване, завършено през 70-те години на миналия век, показва връзка между един изкуствен подсладител, захарин, и рак на пикочния мехур при лабораторни плъхове. След това подсладителят идва с предупредителен етикет, но няма достатъчно научни доказателства в подкрепа на теорията, че може да причини рак при хората.
Ацесулфам к се счита за "общопризнат като безопасен". Все пак някои изследователи откриват, че това може да има отрицателни последици за здравето.
Едно проучване, проведено върху мишки, установи, че ацесулфам к причинява наддаване на тегло и промени в микробиома на червата, което потенциално може да доведе до затлъстяване и хронично възпаление. Но се нуждаем от повече проучвания, за да видим дали тези ефекти се проявяват и при хора.
