Мнението на много хора за шкембе чорбата е доста пренебрежително, да не кажем презрително – като за нещо, което, едва ли не, е срамно да се споменава пред изискана публика. Да оставим настрана обстоятелството, че самите те надали са потомци седмо коляно на херцози, графове и барони, но може би просто не им е известен фактът, че ястия с такава карантия (добре, нека е „субпродукт“, за да ухае по-елегантно!) като шкембето са готвени в руския императорски двор по времето на Екатерина Велика, както и са сервирани в двореца на английските крале.
В Италия и днес то е популярно, като различните региони си имат свои рецепти за приготвянето му – по триестки, генуезки, мантуански, венециански и т. н. Готви се в Англия, Ирландия, Португалия, Франция, Германия, Белгия.
Смята се, че оригиналната рецепта за шкембе чорбата идва от Древна Персия. Но разнообразни ястия от шкембе се готвят в много азиатски страни, в Северна Африка, Северна и Южна Америка.
Рецептите за шкембе чорба са многобройни, ето една от най-лесните.
Лесна шкембе чорба
Съставки: телешко шкембе – 800 г, телешки бульон – 200 мл, прясно мляко – 500 мл, вода – 500 мл, олио – 50 мл, лук – 1 бр., чесън – 6 скилидки, краве масло топено – 50 мл, оцет – 50 мл, брашно – 20 г, чер пипер, лют червен пипер – на вкус, сол.
Почиствате и измивате шкембето много старателно. Сварявате го и нарязвате на ситно.
Оригиналната рецепта на бабината шкембе чорба
Настъргвате лука на домакинско ренде, наситняте 3 скилидки чесън, сипвате всичко в тенджера. Добавяте прясно мляко, водата и бульона от варенето на шкембето. Варите 20 минути на слаб огън. Слагате в тенджерата шкембето, също така на вкус сол и чер пипер. Вари се още 15 минути.
Препичате брашното в сух тиган при непрекъснато бъркане – трябва да придобие кафеникав цвят. Дръпвате тигана от огъня и оставяте да се охлади.
В отделен съд слагате олиото и стопеното краве масло, добавяте червения пипер и брашното, запържвате за 2 минути. Сипвате ги при шкембето и постоянно бъркате, да за избегнете образуването на бучки. Вари се 15 минути. Нарязвате на ситно останалия чесън и го добавяте заедно с оцета в шкембе-чорбата. Поръсвате с лютия червен пипер и сервирате!
Както казахме, разновидности на шкембе чорбата се готвят по цял свят. Ето една такава рецепта от Португалия.
Професионален готвач разкри тайната на перфектната шкембе чорба. Всички трябва да я узнаят!
Португалска шкембе чорба
Съставки: 1 глава лук, 1 зелена чушка, 1 щипка чер пипер, 1 капка лютива подправка „пири-пири“ (може да се замени с 1 люто червено чушле), 1 стрък майорана (или риган), 1 с. л. наситнен магданоз, 1 литър зеленчуков бульон, 2 стръка праз, 2 стръка целина, 3 супени лъжици пшенично брашно, 200 г картофи, 4 супени лъжици стопено краве масло, 100 г готово сварено шкембе, сол на вкус.
Нарязвате зеленчуците на парчета и ги задушавате в маслото за 15 минути на слаб огън. Нарязвате шкембето. Добавяте пшеничното брашно и разбърквате добре. Постепенно, малко по малко наливате зеленчуковия бульон, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица. Слагате шкембето и чакате да заври. Щом кипне, добавяте нарязаните картофи, магданоза и солта.
Варите още 20 минути и сервирате горещо.
