Шкембе чорба е често срещана в балканската кухня – българска, македонска, румънска, турска и сръбска. Приготвя се от добре сварено и нарязано на ситно телешко или агнешко шкембе. Добавят се подправки – чесън, оцет, лют червен пипер или люти чушки. Популярно е като средство срещу махмурлук.
Каква е историята на шкембе чорбата?
Шкембе чорбата вероятно се появява в Османската империя и от Константинопол се разпространява в голяма част от Балканския полуостров, където в края на XIX век се превръща във важен елемент на градската култура. Тя най-често се приготвя в специализирани евтини заведения за бързо хранене – шкембеджийници, които обикновено не предлагат друга храна, освен някои ястия от карантия.
По какво се познава класическата шкембе чорба?
Прави се от телешко или агнешко шкембе. Застройката е с прясно мляко и чесън.
Уникални пилешки дробчета с гъби и бяло вино
Как се приготвя класическата шкембе чорба?
Вари се 2-3-4 часа на среден огън, като се внимава да не остане без вода.
Най-добре става в тенджера под налягане - около час. В никакъв случай не се вари със сол. Сол се добавя съвсем накрая, ври още 15 мин.
Желателно е след като се свари, тенджерата да се остави на студено, докато напълно изстине. Изплувалата отгоре и вече втвърдена свинска лой се отстранява.
Шкембето се нарязва на ситно. Оставя се отделно от бульона.
Бульонът завира отново и се застройва със следната застройка:
В дълбок съд се поставят 6 супени лъжици брашно, към тях по малко се добавят 4 жълтъка, добре разбити, бърка се докато стане всичко на гладка каша.
Тази каша се разрежда с половин до една кофичка прясно мляко.
Застройката се разрежда с малко от горещия бульон, докато се позагрее, след което се изсипва в тенджерата. Бърка се енергично, за да не се пресече.
Добавя се накълцаното или нарязано шкембе (телешко, свинско или агнешко). Отново завира.
(Количеството на брашното определя плътността (гъстотата) на чорбата. В най-студените зимни дни е по-приятна по-гъстата чорба. През лятото-по-рядка.).
Накрая се прави застройка от 4 супени лъжици олио, загрети в тиган и пълна лъжичка червен пипер. Тиганът се сваля от огъня и тогава се слага червеният пипер, веднага се разбърква и бързо се изсипва в чорбата.
Отделно си правите лют червен пипер, чесън и оцет по вкус. А, ако имате направен настърган хрян с оцет е още по-вкусно! Пробвайте и ще се уверите! Добро средство срещу махмурлук!
Сервирайте я винаги гореща!
Да ви е сладко!
