Първа рецепта
Съставки: зеле - 1 кг, червени чушки – 1.5 кг, целина – 0.7 кг, магданоз, моркови – 1.2 кг, зелени чушки – 1 кг.
За саламура: оцет – 0.8 л, вода – 4 л, захар - 0.4 кг, олио – 0.4 л, чер пипер – 10 зърна, бахар – 6 зърна, дафинов лист – 4 бр.
Почиствате, измивате чушките, зелето и морковите, нарязвате ги на едро. Кипва се саламурата с олиото, оцета, дафиновите листа, захарта, черния пипер и бахара. Всички зеленчуци се поставят в нея за 3 минути. Изваждате ги, а саламурата се прецежда и пак се кипва. Морковите и зелето се попарват отново за 3 минути. Зеленчуците се редят плътно в буркани, между тях се наслагва магданоз. Заливате ги със саламурата, затваряте ги и стерилизирате 12 минути.
Как да имате най-хрупкавата царска туршия?
Втора рецепта
Съставки: зеле – 1 кг, моркови – 1 кг, зелени чушки – 1 кг, целина – 400 г, червени чушки -1.5 кг, магданоз.
За саламура: олио – 0.5 л, захар – 0.4 кг, чер пипер – 10 зърна, оцет – 0.8 л, бахар – 5 зърна, вода – 3 л, дафинов лист – 5 бр.
Почиствате чушките и ги нарязвате на едро. Зелето също чистите и го режете на ситно, а морковите – на резенчета или, по желание, на парчета 3-4 см. Съставките за саламурата потапяте във водата и я кипвате – така саламурата е готова. Топвате в нея нарязаните чушки за 4-5 минути. Изваждате чушките и прецеждате саламурата. Кипвате я отново и, подобно на чушките, пропарвате нарязаните зеле и моркови.
Нареждате зеленчуците в бурканите на слоеве, като между всеки два слоя поставяте целина и магданоз. Пълните бурканите със саламурата до ръба, затваряте ги и стерилизирате 12 минути.
Трета рецепта
Съставки: моркови – 1 кг, карфиол – 2 кг, червени чушки – 4 кг, целина – 2 глави и отделно стръковете с листата от тях, чесън – 3 глави.
За саламура: вода – 3 л, олио – 0.4 л, оцет – 2.5 л, захар – 0.5 кг, дафинов лист – 4 бр., сол – 0.4 кг, бахар – 6 бр., чер пипер – 7 бр.
Какво винаги да слагаме на царската туршия, за да са хрупкави и трайни зеленчуците?
Почиствате и измивате зеленчуците. Отрязвате дръжките на чушките и набождате дебелата им семенна основа с шишче за месо. Белите главите целина и ги режете на едро, обелвате чесновите скилидки, накъсвате карфиола на едри цветчета.
Наливате водата в тенджера и я кипвате на котлон. Сипвате вътре съставките на саламурата. Чушките се пускат вътре, за да се пропарят за 2-3 минути; ако не може всички наведнъж, на части по няколко. Вадите ги да се охладят и отцедят, най-удобно става върху решетка-скара.
Най-отдолу на бурканите поставяте стъбла целина с листата. Поставяте на слоеве парчета от главите целина, карфиол, моркови и чесън; препоръчително е във всеки слой да има от всички зеленчуци, а не да се формират слоеве само от еднакви зеленчуци – това улеснява сервирането на трапезата, така ще можете по-удобно да поднесете по-голямо разнообразие от туршията на различните сътрапезници.
Най-отгоре в буркана поставяте импровизиран венец от листа и стъбла на целина. Целта е да се получи по-приятен естетически вид на туршията, но и чисто прагматична: по този начин зеленчуците се притискат по-добре с помощта на капачката, която на свой ред притиска венеца от целина. Така напълнените буркани се наливат със саламура до ръба, затварят се с капачки и ги стерилизирате – тоест, варите затворените буркани 20 минути след кипването на водата, в която извършвате тази процедура.
Приятен апетит!
