История на френските макарони
Макароните започват да се появяват във френските готварски книги през 17-ти век. Те обаче са били без пълнеж, за разлика от макароните, които познаваме днес. Пълнената версия е изобретение на семейство Ladurée, собственици на известната парижка сладкарница и чайна, и се появява в началото на 1900 г.
За разлика от американските макарони, френските се приготвят чрез слепване на две хрупкави отвън и дъвчащи отвътре меренг бисквитки с пълнеж като шоколадов ганаш, маслен крем или конфитюр. За разлика от тях, американските макарони са бисквитки на капки, направени с настърган кокос, изпечени до златисто кафяво и са много по-лесни за приготвяне.
Домашна торта Наполеон - вкусна като купешката, но много по-нискокалорична
След като сглобите макароните, ги съхранявайте в херметически затворен съд във фризера за една нощ. Много готвачи се кълнат в този метод, а идеята е да им позволят да „узреят“, но не забравяйте да ги върнете на стайна температура преди сервиране.
Рецепта за Класически френски макарони
Необходими продукти
За макароните:
- 192 гр. бланширано бадемово брашно
- 227 гр. бяла захар
- 1/4 ч.л.л фина сол
- 7 средни белтъка
- 198 гр. гранулирана захар
- 2/3 ч. вода
- Цветна хранителна боя/паста
За масления крем:
- 347 гр. гранулирана захар
- 1 ч. вода
- 5 средни белтъка
- 1/4 ч.л. фина сол
- 1 кг масло, на стайна температура
- 2 с.л. ванилов екстракт
Начин на приготвяне
1. В голяма купа пресейте бадемовото брашно, захарта и солта. Разбъркайте добре.
2. В центъра на сместа изсипете трите белтъка. С помощта на гумена шпатула разбъркайте, за да направите паста.
3. Изсипете гранулираната захар и водата в малка тенджера и разбъркайте. Намокрете върховете на пръстите си или четката за сладкиши и свалете долу всички захарни кристали, които са останаи по стените на тенджерата.
Адски вкусни захарни БИСКВИТИ, перфектни и за десерт, и за закуска!
4. Загрейте на средно висока температура, без да разбърквате, докато сместа достигне 114 С на готварски термометър.
5. Докато чакате сиропът да достигне температура, разбийте с миксер останалите 4 белтъка, докато станат на сняг.
6. След като захарният сироп достигне желаната температура, включете отново миксера на средна скорост, за да съберете белтъците отново заедно и бавно изсипете сиропа отстрани на купата на тънка и постоянна струя, докато се смеси напълно с белтъците. Продължете да разбивате, докато белтъците станат гладки и лъскави за около 1 минута.
7. Ако ще използвате хранителна боя, изстискайте няколко капки, за да постигнете желания цвят и разбъркайте докато се смеси напълно.
8. Вземете малко количество от меренга и го добавета към тестото. След това добавете и останалото тесто и разбъркайте до пълното им смесване. Трябва да се получи консистенция на лава без да оставя връхчета, като падне от шпатулата.
9. Сложете сместа в найлонов плик и изрежете единия му край и добавете специален накрайник за шприц.
10. Нанесете 4 малки точки тесто директно върху всеки ъгъл на тава, след което поставете лист кухненска хартия отгоре. Това ще предотврати хлъзгането на хартията.
Елементарен чийзкейк с ягоди, подходящ и за най-начинаещите готвачи
11. Дръжте шприца вертикално (перпендикулярно на работната повърхност) и внимателно започнете да изстисквате, за да направите еднакви кръгчета. Повторете, като се уверите, че сте оставили място между всеки макарон, докато сместа свърши.
12. Внимателно чукнете тавата върху плота, за да отстраните въздушните мехурчета. Оставете да престои около 30 минути, докато повърхността на макарона изсъхне. Загрейте фурната до 150 С.
13. Печете макароните за 15 до 20 минути, докато черупката стане твърда, а центърът все още е дъвчащ. Оставете ги да се охладят напълно.
За пълнежа
1. В малка тенджера добавете 297 гр. захар и водата и разбъркайте. Загрейте на умерена температура,докато захарният сироп достигне 114 С. Не разбърквайте сиропа, докато се готви, това ще доведе до кристализиране на захарта.
2. Междувременно разбийте белтъците и солта на пяна. Бавно добавете останалата 50 гр. захар, докато се смеси напълно. Увеличете скоростта и продължете да разбивате. Бавно изсипете захарния сироп при белтъците на тънка струя, докато се смеси напълно.
3. Разбийте смета, докато удвои обема си и купата вече не е топла на допир.
4. Намалете скоростта до средна и бавно добавете парченцата масло, докато станат гладки и пухкави. Добавете само няколко кубчета масло наведнъж и изчакайте да се смесят, преди да добавите следващите.
5. Намалете скоростта и добавете ванилията. Продължете да бъркате, докато всичко се смеси в красив копринено гладък маслен крем.
Сглобете макароните
1. Подгответе си нов шприц с накрайник и го напълнете с масления крем.
2. Обърнете половината от черупките на макароните с наобратно и нарисувайте кръг от маслен крем върху всяка черупка.
3. Поставете другата половина от черупките на макароните върху масления крем. Не забравяйте да сдвоите дискове с подобен размер заедно за по-последователни макарони.
Макароните могат да се сервират веднага, но истината е, че ще са по-вкусни на следващия ден.
