Нормално е свинското месо да изисква различно време за варене в зависимост от това, за какво по-точно „свинско“ става дума: филе, врат, рибици, котлети, джолан и т. н. Времето за готвене се определя също и от начина, по който се обработва месото: в обикновена тенджера или в такава под налягане, на по-силен или по-слаб котлон, независимо дали е на въглища, газ или електричество. Готвачът винаги трябва да бъде нащрек.
Ето приблизителното време, необходимо за предварително сваряване на свинско в тенджера под налягане - след което вече, в зависимост от рецептата за конкретното ястие, месото може да търпи по-нататъшна обработка: печене, пържене, задушаване и т. н. Времето за варене в тенджерата под налягане се отброява след началото на характерния шум, който тя издава, щом заври водата.
Например, за свинското филе е необходимо да се предвидят 12 минути варене на всеки килограм месо в тенджера под налягане; 2 кг изискват 24 минути и т. н. Преди да го нарежете за по-нататъшно готвене след варенето, оставяте месото да се охлади, а резените трябва да са много тънки.
Кои са трите вида месо, задължителни за всеки гювеч?
Котлетите изискват около 15 минути варене на килограм; оставяте ги да се отпуснат за около 20 минути, преди да ги нарежете на тънко по дължина и да продължите по-нататъшната им обработка.
Свинско за печене – вари се 30 минути за килограм, след което се нарязва на тънки филийки, маринова се допълнително 1 час в избраната марината и се пече на скара или във фурна според съответната рецепта.
Джоланът отнема около 15 минути (винаги на килограм!).
Интересно е времето за варене на свинското да се сравни с това за други видове месо.
Телешко за печене – вари се между 12 и 15 минути, след което се реже на тънки филийки и се пече.
Колко грама месо на ден можете да ядете, без да си навредите?
Говеждо за печене – вари се до половин час, филийките трябва да са малко по-дебели от телешкото.
Печено пиле – сваряването отнема почти 1 час, да кажем 55 минути за обикновено пиле и около 75 минути за голямо и пълнено.
Патица – вари се около 40 минути, слез което гърдите се нарязват на филийки, а бутчетата на парчета; птицата обикновено се пече на фурна.
Пуйка – вари се около 60 минути, ако е малка, и 90 минути, ако е голяма; нарежете я точно, както патицата.
За да разберете дали една птица е добре изпечена, набодете бутчето със зъбците на вилицата; ако изтичащата течност е безцветна, всичко е точно; ако течността е леко розова, това означава, че готвенето все още не е приключило.
Ето една интересна италианска рецепта за варено свинско в мляко.
Учени откриха свойство на червеното месо, което ще ви изненада
Варено свинско в мляко по италиански
Готвенето на свинско в мляко не е обичайно за нас, но е традиционен метод в Италия. Тази практика поддържа месото влажно и сочно и в същото време образува вкусен сос от смесването на млякото и свинската мазнина.
Съставки: 2 кг свинско каре, 2 супени лъжици зехтин, 1,5 литра мляко, 5 счукани скилидки чесън, 2 супени лъжици листа от градински чай, сок и кора от 2 лимона, сол на вкус, смлян черен пипер на вкус.
Измийте добре лимоните, остържете кората им и изстискайте сока; запазете заедно сока и остърганото от кората. Намачкайте скилидките чесън и увийте карето на руло с кухненска връв.
В дълбока тенджера запържете свинското месо в зехтина. Трябва то да стане златисто от всички страни. Добавете останалите съставки в тенджерата и оставете да заври. След като това стане, покрийте тенджерата и варете на слаб котлон 2 часа и 30 минути.
Извадете полученото руло от тенджерата, нарежете го и сервирайте с любимия си сос и с картофи на фурна.
Приятен апетит!
