Чушки по корейски
Съставки (за 3 буркана от 500 мл): червени чушки – 1.5 кг, чесън - 5 скилидки, свеж магданоз - 10-15 г, оцет - 100 мл, олио - 100 мл, сол - 2 ч. л., захар - 2 с. л. Корейска готова подправка за моркови: сладък червен пипер, лют червен пипер, чер пипер, кориандър, куркума,чесън на прах, копър, сусамово семе.
Измивате чушките, разрязвате ги на две половини по дължина, отстранявате вътрешната част със семките и дръжките. Нарязвате половинките на тънки ивици. Обелвате чесъна и го настъргвате на ситно ренде. Измивате магданоза и го нарязвате на ситно.
Към нарязаните на ивици чушки добавяте сол, захар, растително масло, оцет, магданоз, чесън и корейската готова подправка за моркови. Разбърквате и оставяте купата с чушките настрана за 2 часа. Размесвате чушките от време на време, за да осигурите равномерното им овкусяване.
Измивате бурканите и капачките обилно с гореща вода и малко сода бикарбонат. Изплаквате бурканите със студена вода, за да отстраните останалата сода.
Напълвате тенджера на около една четвърт с вода и слагате вътре капачките за бурканите. Поставяте и дървена решетка, а върху нея слагате бурканите с гърлото надолу. Кипвате водата и стерилизирате бурканите и капачките 10 минути. След това внимателно поставяте горещите буркани върху чиста кърпа с дъното нагоре и и ги оставяте да се отцедят. Внимателно изваждате капачките и ги поставяте върху кърпата.
Туршия за 10 минути. Трябва да знаете тази рецепта!
Нареждате овкусените чушки, чесъна, магданоза и другите съставки плътно в стерилните буркани. Разпределяте останалия сок и марината равномерно в бурканите. Поставяте кухненска кърпа на дъното на подходяща по размери тенджера. Затваряте бурканите с капачки и ги слагате в тенджерата.
Внимателно наливате вода в тенджерата до 3 см под капачките на бурканите. Оставяте водата да заври и стерилизирате бурканите с чушките на слаб огън. Водата трябва леко да бълбука. Бурканите от 0.5 л се стерилизират най-малко 20 минути, а 1-литровите - най-малко 40 минути.
Внимателно изваждате бурканите с чушките по корейски от тенджерата. Обръщате ги с дъното нагоре, за да сте сигурни, че се запечатват.
Покривате обърнатите буркани с топъл шал или одеяло и ги оставяте, докато изстинат напълно.
След пълното охлаждане съхранявате бурканите с чушки по корейски на хладно и тъмно място.
Патладжани с домати
Съставки: патладжани - 4 кг, средни по размер домати - 10 бр., чушки - 10 бр., чесън - 5 глави, люти чушлета - 5 бр., захар - 1 чаша, сол – 4 с. л. = 2 с. л. за доматите и 2 с. л. за патладжаните; олио - 1 чаша, оцет - 150 мл. За стерилизиране ще ви трябва тенджера от поне 8-10 литра.
Измивате патладжаните, отрязвате дръжките. Осолявате ги с морска сол (2-те с. л. за патладжаните) и ги оставяте за 30 минути. След това ги изплаквате с вода, за да премахнете горчивината.
Измивате и почиствате от семките чушките и лютите чушлета. Обелвате чесъна.
Кипвате вода в чайник. Измивате доматите и ги заливате с вряла вода за 1 минута. След това изливате врялата вода, заливате доматите със студена вода за 2-3 минути и ги обелвате. Смилате доматите, чушките, лютите чушлета и чесъна в месомелачка. Към сместа с доматите добавяте захарта, 2 с. л. лъжици сол (предназначената за доматите), олио и оцет. Заливате патладжаните със сместа и ги оставяте 30 минути да поемат вкусовете и ароматите.
Измивате бурканите. Напълвате туршията в бурканите и завивате капачките. Стерилизирате 30 минути.
Приятен апетит!
---
