Основата на всеки тиквеник е пълнежът от тиква. Това се подразбира от само себе си, но далеч не е толкова лесно да се определи начинът, по който трябва да бъде обработена тиквата. Обикновено тя бива едро или средно настъргана на домакинско ренде; ситното настъргване се използва по-рядко за определени рецепти. Съществуват още рецепти за тиквеници, в които тиквата не се настъргва, а се реже на кубчета – това очевидно улеснява значително домакинята, като облекчава труда й.
Едрото настъргване е най-често използваният способ. Особеността при него е, че тиквеният пълнеж е желателно да бъде термично обработен по-дълго време с цел да омекне повече и ивиците тиква да не се усещат като отделни стърготини, а като цялостен пълнеж.
Средното настъргване се използва, ако искаме да получим по-тънки ивици тиква, които оформят по-фина, деликатна плънка – тук и времето за печене на тиквеника може да бъде леко съкратено.
Ситното настъргване, разбира се, никой не го е отменял – но на практика се прилага най-вече, ако искаме да получим по-разнообразни видове тиквени сладкиши от рода на тиквени кюфтета (сладки), както и при съчетание с различни допълнителни елементи в плънката от рода на кокосови стърготини, овесени трици и др.
А сега ето една рецепта с по-рядко срещан пълнеж, при който тиквата се реже на кубчета.
С тази рецепта ще имате крехък и много хрупкав тиквеник!
Тиквеник с ориз
Съставки: 400 г тиква, 200 г извара, 100 г настърган кашкавал, 100 г ориз, яйце, 80 г краве масло, зехтин, 100 г брашно, 50 мл вода, 1 ч. л. сол.
В брашното слагате солта, добавяте водата и омесвате тесто. Покривате го и оставяте на стайна температура за 30 минути. Нарязвате тиквата на кубчета, след което я пускате заедно с ориза във вряща вода за 10 минути. Отцеждате водата през гевгир, към ориза и тиквата добавяте кашкавала, 40 г краве масло, 1 ч. л. чаена лъжичка зехтин, сол. Разбърквате добре плънката. Разделяте тестото на две части и го разточвате. Разпределяте плънката върху едната половина и я покривате с втората. Съединявате краищата на тестото, намазвате повърхността му с останалото масло и го слагате във фурната за половин час на 180 градуса.
Най-старата рецепта за вкусен тиквеник за Бъдни вечер
Хлебен тиквеник
Можете също така да направите тиквеник като хляб. Един наистина вкусен хляб!
Съставки: 100 г тиква, 70 мл вода, 300 г брашно, 1 ч. л. сол, 1 с. л. захар, 10 г краве масло, мая.
Нарязвате обелената тиква на малки кубчета, слагате ги в блендер и правите пюре. Наливате водата в пюрето и повтаряте процеса. В отделна купа смесвате брашното, маята и солта със захарта, след което заливате всичко със сместа от блендера. Омесвате всичко на тесто, покривате го и оставяте на топло за час и половина. След като втаса, омесвате старателно тестото и оформяте питка. Намазвате тепсийка с маслото, слагате питката в нея, захлупвате и я оставяте настрана за 40 минути. На дъното на фурната поставяте купа с вода – когато тестото се пече във фурна, то обича да „вдишва“ водна пара. Вкарвате тепсийката във фурната и печете хлебния тиквеник на температура 200 градуса около 50 минути.
С тази рецепта ще имате крехък и много хрупкав тиквеник!
Овесени тиквеничета
Малките овесени тиквеничета са лесни за приготвяне.
Съставки: 200 г обелена тиква, 150 г пълнозърнесто брашно, 70 г овесени трици, 80 г захар, 100 мл олио, 1 ч. л. бакпулвер.
Тиквата сварявате, а овесените трици запържвате. Слагате варената тиква и запържените трици в блендер и ги смилате до еднородна маса.
Към получената смес добавяте брашното, захарта, бакпулвера, олиото и омесвате тесто. Правите малки тиквеничета във форми по желание и ги слагате в тавичка. Печете ги във фурна половин час на 180 градуса.
Приятен апетит!
