За да приготвите правилно свинска пача, трябва да знаете някои тънкости. Пачата въобще не е нито просто, нито лесно ястие. Свинските крачета трябва да бъдат старателно почистени преди готвене - за целта ги изплаквате добре под течаща студена вода и ги изстъргвате с нож.
Бульонът също е отговорен за привлекателността на вашето ястие - той трябва да е лек и прозрачен. За да постигнете това, не забравяйте редовно да отстранявате пяната от него по време на варенето и не му позволявайте да кипи интензивно.
А искате ли да придадете на бульона си апетитен златист оттенък? За да направите това, просто добавете по време на готвенето цяла, измита предварително глава кромид лук без най-горната люспа. Бахар, дафинов лист, канела, карамфил, както и корен от магданоз, целина и пащърнак ще придадат уникален вкус на вашето ястие.
Как се приготвя пача чорба – един от символите на българската национална кухня
Пача от свински крачета – първа рецепта
Съставки (за 12 порции): свински крачета – 4 бр. (ок. 1600 г), свински врат – 300 г, кромид лук – 1 гл., морков – 1 бр., чесън – 2 ск., дафинов лист – 2 бр., чер пипер – 10 з., вода, сол, хрян.
Как се готви?
За по-голяма прозрачност на бульона препоръчваме свинските крачета да киснат една нощ в студена вода. Сутринта я изливате, промивате крачетата и ги остъргвате. Слагате ги в голяма тенджера, наливате 6 л вода, възвирате я и обирате пяната. След кипването намалявате огъня и варите 4 часа, като от време на време изхвърляте пяната.
След този срок в бульона добавяте свинския врат, почистената от горната люспа глава лук, почистения морков и дафиновия лист. Варите още час и половина. Проверявате така дали пачата е стигнала до готовност: с малка чашка гребвате от бульона, изчаквате да се охлади, намокряте в него палеца и показалеца на едната си ръка и ги допирате. Ако залепват, пачата е готова.
Изваждате месото и крачетата от бульона и ги оставяте да изстиват. Самият бульон прецеждате и посолявате. Изваждате зеленчуците. Лука изхвърляте, а моркова може да използвате в ястието.
Нарязвате ситно чесъна. Месото разкъсвате на влакна и го смесвате с наситнения чесън.
Слагате месото във форма. На дъното може да поставите кръгчета моркови – така при обръщане на пачата тя ще има ярък оранжев „топинг“. Заливате с бульона месото и го оставяте в хладилника за една нощ.
На другия ден сервирате пачата с хрян.
Пача от свински крачета – втора рецепта
Съставки (за 8 порции): свински крачета - 1 кг, моркови - 2 бр., корен магданоз - 1 бр., лук - 2 гл., чер пипер – 7 з., дафинов лист - 3 бр., сол - 1 ч. л.
Внимателно обработвате свинските крачета (обгаряте, остъргвате и отстранявате копитата), след това ги разрязвате по дължина и накисвате 3 часа. Обелвате и измивате зеленчуците.
Крачетата поставяте в тенджера, заливате с вода (около 1,5 литра вода на 1 кг крачета или да ги покрива с 5 см) и ги слагате на силен огън. Щом кипне, добавяте към бульона магданоз, лук, моркови, дафинов лист, черен пипер, сол, отстранявате пяната.
Намалете котлона и варите крачетата при едва забележимо кипене – готови са, ако ако месото напълно се е отделило от костите, бульонът се е сгъстил и е станал желеобразен (6-8 часа).
Отделяте готовото месо от костите. Отстранявате мазнината от бульона (по желание) и прецеждате течността през двойна марля. Заливате месото с бульона и варите сместа още 10 минути. След това наливате бульона в специални форми и ги поставяте на студено за няколко часа, докато се втвърди.
Сервирате пачата с горчица, сметана или сос от хрян!
Приятен апетит!
