Заешкото се счита за диетично месо и е много по-здравословно от говеждо, свинско и дори агнешко. Това месо е богато на витамини, микроелементи и аминокиселини. Заекът е хипоалергенен продукт, така че се препоръчва да се включва в диетата на малки деца. За да направите ястието със заек сочно, меко и апетитно, ще ви кажем как да изберете заешко и как да го приготвите правилно.
Избор на качествено месо
За да приготвите вкусно ястие със заек, е много важно да изберете качествено месо. По-добре е да направите това в специализирани магазини - по този начин ще сте сигурни, че купувате висококачествен и свеж продукт, който има всички необходими сертификати. На какво трябва да обърнете внимание при избора на месо? На първо място, трябва да прегледате месото. То трябва да е бледорозово или розов на цвят, сух, без никакви петна, порязвания и особено без слуз или силна неприятна миризма. Оптималното тегло е около 1,5 кг.
Най-вкусният заек, който ще опитате, по специална италианска рецепта
Правилно рязане на заешко
Особеността на заешкото е, че всяка част се приготвя по различен начин и изисква индивидуален подход. Предната част е по-добре да се вари или задушава, а задната може да се пече или пържи.
За да изрежете правилно заек, трябва да отделите гърба от предната част, по-добре е да направите това по последния лумбален прешлен. След това месото се нарязва на по-малки части - задните крака се разделят на ставите, месото от корема се отрязва, вътрешностите се отстраняват, а гърдите се разделят на 4 части. Ако заешкото месо е твърде мазно, отрежете излишната мазнина.
Марината за месо
Заешкото е диетичен продукт, така че по време на готвене месото може да стане сухо и жилаво. За да не се случи това, трябва да го мариновате. Нарязаното месо се маринова в подсолена или оцетна вода, мляко, суроватка, вино, майонеза и кефир също са подходящи за марината. Можете да добавите подправки и ароматни билки. Ако готвите за деца, не използвайте винена марината. Трябва да мариновате поне 2 часа, ако времето позволява - от 2 до 10 часа. След това намажете месото със зехтин и чесън.
Начин на готвене
Месото може да се пече или запържи в тиган. За да сте сигурни, че заекът има златистокафява коричка, изсушете месото преди пържене.
Чуден деликатес от крехко заешко с вино и круши ще превърне всяка вечеря в специална!
Запомнете тези 3 тънкости:
1. Пържете всяко парче поотделно, тъй като при топлинна обработка отделя много сок и месото ще се задуши, а не пържи.
2. По време на пърженето не трябва да пробивате месото - марината и сокът ще изтекат от него и ще получите сухо месо.
3. Обръщайте месото едва след като е добре изпечено.
За да сте сигурни, че вареното месо не е меко, напълнете го със студена вода, трябва да добавите моркови, лук и корен от целина, нарязани на едри парчета. Варете 30 минути на слаб огън.
Може да задушите заека и в сметана, бульон или вино. В този случай първо трябва да запържите месото в масло, да добавите подправки и билки. След това налейте течността и оставете да къкри на тих огън 1-3 часа, след което можете да добавите зеленчуци, боб и гъби.
Друг чудесен метод за готвене е печенето. Обикновено месото се готви под зеленчукова или плодова „шапка“.
Само на пръв поглед може да изглежда, че месото е много капризно. Но с помощта на нашите съвети бързо ще научите как правилно да подготвите този деликатен продукт. И, разбира се, ключът към вкусното ястие е висококачественото месо.
