Едно от традиционните български коледни ястия е капамата, известна и като “царицата на зимната трапеза”. Едва ли има по-богато ястие, съдържащо няколко вида месо. Капамата е традиционно ястие за района на Банско, затова е популярна като банска капама. Както и с повечето представители на българската национална кухня, рецептата за капама също има много и различни вариации. Но задължителните съставки си остават: няколко вида месо, кисело зеле, ориз. Сред неизменните съставки на капамата е т.нар. разложко “чекъне” - червено цвекло или туршия от цвекло. Оригиналната капама в миналото се е приготвяла в казан върху открит огън. Днес се приготвя в запечатано с тесто глинено гърне и се пече във фурна.
Ето една класическа рецепта за капама, която се приготвя бързо, лесно и с която със сигурност ще очаровате близките и гостите си. Дори и да сте начинаещи кулинари, няма да ви е трудно да се справите с приготвянето на това вкусно ястие.
Класическа рецепта за капама
Продукти:
500 г свинско месо
500 г телешко месо
500 г сурова наденица
1 пиле
200 г сланина
1 кисела зелка
1,5 чаена чаша ориз
1 глава червено цвекло
1 чаена чаша червено вино
10 листа дафинов лист
2 чаени лъжици червен пипер
1 чаена лъжица кимион
сол на вкус
тесто за запечатване
Рецепта за традиционна банска капама
Начин на приготвяне:
* Оставете външните няколко листа на зелката цели, а останалата част от зелката нарежете на ситно.
* Измийте ориза и го отцедете от водата.
* Измийте червеното цвекло, обелете го и го нарежете на кубчета.
* Нарежете свинското и телешкото месо на едри парчета (малки пържоли), а пилето разрежете на две.
* Осолете месото и го поръсете с малко черен пипер.
* Нарежете сланината на тънки ивици.
* Вземете голям глинен гювеч и поставете на дъното 2-3 ивици сланина. Сложете върху тях половината от целите зелеви листа. Над тях поставете ред ситно нарязано кисело зеле, половината от кубчетата червено цвекло, половината от ориза. Поръсете с половината от подправките.
* Наредете няколко ивици сланина, половината месо и половината наденица. В средата сложете половината пиле.
* Наредете отгоре отново всички останали съставки на пластове. Не забравяйте да добавите подправките.
* Завийте всичко с останалите цели листа кисело зеле и залейте с червеното вино и 1 чаена чаша зелев сок.
* Запечатайте гювеча с тесто и поставете в студена фурна, за да не се спука. Включете фурната на висока степен, докато заври. След това намалете фурната до 160 градуса и оставете да се пече около 5 часа.
Добър апетит!
