Броколите са известни като здравословни зеленчуци сами по себе си и като член на семейството на зеленчуците Brassica, дори се смятат за суперхрана от мнозина. Знаете ли обаче, че можете да направите броколите още по-здравословни с добавянето само на една вкусна съставка?
Бързо и вкусно: Печена паста с броколи и пиле
Как готвенето влияе на хранителното съдържание
Причината, поради която броколите възвръщат много от вродените си хранителни вещества, когато са приготвени със смляно синапено семе, е благодарение на ензим, наречен мирозиназа, който се съдържа естествено в броколите, но се разгражда веднъж зеленчукът е сварен. Здравните съединения се получават, когато инертна молекула (като глюкозинолат, който присъства в броколите) влезе в контакт с мирозиназата. Мирозиназата превръща глюкозинолатите в огромно разнообразие от съединения, много от които имат свързани ефекти, свързани със здравето.
Когато готвим нашите зеленчуци, едно нещо, което се случва при високи температури, е, че ензимите започват да се разпадат. Без ензимите наоколо няма да имаме достъп до тези здравословни съединения. С други думи, след като характерните свойства на мирозиназата бъдат унищожени чрез процеса на готвене, ние губим съединенията в броколите и подобни зеленчуци, които могат да ни предпазят от рак, диабет, бъбречни и сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни разстройства и очни заболявания.
Защо синапено семе
Поради собствените химични свойства на смляното синапено семе, съставката добавя мирозиназа, когато се готви с броколи, като по този начин възстановява много от рекламираните хранителни ползи на зеленчуците.
Синапеното семе много пъти се дехидратира при достатъчно ниска температура, която не денатурира мирозиназата. Мислете за смляно синапено семе като за форма на спряна анимация. Когато добавим вода към него, той може да се събуди с правилно функциониращи мирозинази. Ако добавим синапено семе към зеленчук Brassica, нещо като броколи или кълнове от броколи, ще можем да му дадем допълнителна доза мирозинази, за да сме сигурни, че имаме по-високо преобразуване в здравословните съединения. Освен това има и доста добър вкус.
С други думи, добавянето на смляно синапено семе към броколите веднага след приключване на готвенето възстановява мирозиназата, която се губи естествено по време на процеса на готвене, като по този начин прави броколите, приготвени със смляно синапено семе, по-здравословни от стандартната чиния с варени зеленчуци.
С тези подправки за броколи – всеки ще ги прояде
Как да добавите синапено семе към броколи
Сега, след като знаете как и защо смляното синапено семе дава на сварените броколи хранителен тласък, може би ще искате да готвите броколите си със смляно синапено семе. За щастие, прави се много лесно и не добавя време за готвене към крайния продукт.
След като вашите броколи са сготвени – било то печени, сотирани, на пара или дори на скара – просто хвърлете готовия продукт с една чаена лъжичка смляно синапено семе, за да реактивирате мирозиназата и напълно да възстановите тези ползи за здравето на броколите. Докато има смляно синапено семе, можете също да готвите вашите броколи със сол, зехтин и чесън и всичко друго, което може да ги направи още по-вкусни.
