Киселото зеле ще стане сочно и вкусно, не само ако спазите дозировката и указанията в рецептата, но и изберете подходящите зелки. В случая не е достатъчно единствено да заложите на правилния сорт зеле.
Как правилно да изберем зеле?
Още в магазина или на пазара може да разберете дали зелките са подходящи за приготвяне на кисело зеле.
Трябва ли да се измие зелето преди да се сложи в бидона - много домакини допускат грешка
Първо, главите зеле трябва да тежат поне 1 кг. По-малките и леки зелки едва ли съдържат необходимия набор от витамини и микроелементи, от които зависи добрата ферментация.
Второ, зелето, събрано след първата лека слана, е най-подходящо за ферментация.
Най-важното е да успеете да разпознаете ранното от късното зеле. За целта е необходимо да заложите на едно просто действие - стиснете зелката с ръце.
Каква вода се слага в киселото зеле - малко домакини знаят отговора
Късният сорт трудно ще се деформира. Но ако главата на зелето е смачкана, вероятно то е от ранозреещ сорт или просто е било откъснато преди доста време. И в двата случая зелето няма да е достатъчно сладко и сочно. И съответно няма да ферментира добре.
Най-важното е да запомните, че перфектното зеле за ецване е това, което е сочно.
Този параметър може да се определи единствено след дегустация на зелето. Неговите листа трябва да са сочни, сладки и без типичната горчивина.
Бабите винаги слагат киселото зелето в тези дни от седмицата и правят това, за да е сочно и вкусно
В този случай формата на главата няма значение. Тя може да бъде плоска или дори овална.
