Зелени, жълти, кафяви или на петна: всички банани са различни един от друг. С увеличаване на степента на зрялост се променят нивата на фруктозата, усвояемостта и органолептичните свойства и според вкуса и нуждите ни можем да изберем най-добрите банани. Важното е да ги знаете: ето ръководство, което ще ви разкрие всички тайни на бананите според степента на зрялост.
Богати на калий, фосфор и витамини, бананите са сред най-консумираните храни в света: плодовете на растението банан, принадлежащо към семейство Musaceae, помагат на имунната система и са полезни за спиране на глада и възстановяване на енергията след физическа активност. Не всички банани са еднакви: цветът на кората на бананите всъщност произтича от различни нива на зрялост, а те от своя страна определят различни свойства, степени на сладост и различни ползи. Следователно според нашите нужди можем да избираме между повече или по-малко узрели банани.
Различни цветове, различни предимства
Първото нещо, което трябва да знаете е, че с увеличаване на степента на зрялост бананите ще бъдат по-сладки: всъщност при узряването ензимите, присъстващи в плодовете, се трансформират първо в нишесте и след това в прости захари (захароза, глюкоза и фруктоза). Когато узреят, бананите стават по-смилаеми, но количеството на минералите и витамините намалява; в случай на диабет, следователно, за предпочитане е по-малко зрял банан, тези, които искат да се заредят с хранителни вещества, ще ги консумират жълти, в пълна зрялост, докато тези, които предпочитат по-лесно смилаеми плодове, трябва да изберат кафяви, добре узрели банани.
Зелените банани имат нисък гликемичен индекс и помагат за контролиране на кръвната захар, но са по-малко смилаеми от по-зрелите банани. Поради това са подходящи за тези, които страдат от диабет. Зелените банани помагат за укрепване на сърдечно-съдовата система благодарение на огромното наличие на калий, способен да регулира сърдечния ритъм.
Смилаеми и богати на антиоксидантни свойства, жълтите банани са достигнали правилното ниво на зрялост. Плътността и приятно сладкият вкус осигуряват добро ниво на фибри и витамини. Добра концентрация на пектин, вещество, което помага на кожата ни да остане еластична. След като узреят, бананите също стават много по-смилаеми.
Случвало ли ви се е да изхвърлите банани, защото имат петна по кората? Ако сте го направили, знайте, че това е грешка, която, сигурни сме, отсега нататък няма да повторите. Жълтите банани, когато имат тъмни петна, произвеждат специално вещество, наречено TNF, антиоксидант, способен да се бори със свободните радикали и клетъчното стареене. Смилаеми и по-сладки от зелените и дори от жълтите, „оцветените“ банани помагат при лошо храносмилане или киселини. В сравнение с жълтите банани, те имат по-голямо въздействие върху имунната система.
Не се заблуждавайте от цвета, често грозните храни в кухнята също са богати на вкус и безброй полезни свойства. Страхотни за костите, кафявите банани подпомагат храносмилането и съдържат нива на хормона на стреса. Освен това кафявите банани са най-сладките и меки, както и най-лесните за смилане.
