Ястията с яйца изглеждат достатъчно елементарни, но външният вид може да бъде измамен. Всъщност те могат да бъдат особено деликатни за приготвяне.
Ако някога сте загорили пърженото яйце, не сте единствените. Има много тънка граница между нежен, непрозрачен яйчен белтък и гумен белтък с неапетитно хрупкави краища, както загоряло дъно. Да не говорим за трудността при постигането на правилната консистенция на жълтъка. Не само температурата на тигана е важна, въпреки че и това е важно, но и температурата на самите яйца.
Ако приемем, че държите яйцата си в хладилника и ги готвите веднага щом ги извадите, всичко е срещу вас, преди дори да счупите първото яйце. Тайната да спрете да препичате яйцата е да спрете да ги пържите, когато са студени. Вместо това трябва да ги оставите да се затоплят до стайна температура, преди да започнете да ги готвите.
Още: По колко яйца е подходящо да се ядат за закуска
Какво е толкова специалното на яйцата със стайна температура?
Когато пържите яйце, вие се стремите да постигнете идеалната текстура и готовност на белтъка и жълтъка едновременно. Превареното пържено яйце има гумен и видимо прегорял белтък и жълтък, който е твърде стегнат, за да достави тази задоволителна течливост, когато се пробие.
Тъй като белтъците имат повече протеини и по-високо съдържание на вода от жълтъците, които са по-плътни и мазни, белтъците се готвят по-бързо.
Още: По колко варени яйца може да се ядат на ден?
Когато пържите яйце, което току-що е излязло от хладилника, по-ниската температура изостря проблема и белтъкът се стяга по-бързо от жълтъка. Студеният белтък може да се изпари, когато се счупи в горещ тиган, което кара белтъка да се сготви дори по-бързо от обикновено, без да оставя на жълтъка достатъчно време, за да се стегне до идеалната си готовност. Въпреки че пърженето на яйца на слаб до среден огън може да помогне, главният готвач Робърт Ървайн съветва да оставите яйцата - и всички съставки като цяло - да достигнат стайна температура преди готвене. Това ще ви помогне да избегнете спадане на температурата на тигана (когато се добави студено яйце) и в крайна сметка да постигнете равномерно готвене.
Бързо довеждане на яйцата до стайна температура
В зависимост от това колко време имате, има два метода, които можете да използвате, за да накарате яйцата си да достигнат стайна температура. Ако няма да бързате да излезете скоро, можете да извадите яйцата си от хладилника по-малко от час преди пържене. Имайте предвид, че не трябва да ги оставяте навън за повече от два часа. Поставете яйцата, които планирате да готвите върху кърпа. След около 30 минути трябва да са готови за начупване в тиган. Ако нямате време, внимателно поставете яйцата си в купа с топла (не гореща) вода. Оставете ги да престоят напълно потопени за 10–15 минути. След като яйцата са със същата температура като водата, е време да започнем да ги пържим.
Още: Това са най-вкусните бъркани яйца – няма как да сбъркате с тях
