Смляното месо т.е. кайма може да се използва за приготвяне на различни ястия: кюфтета, колбаси, бургери, сосове за паста, топинги за пица и други.
Тайните на приготвянето на вкусна и сочна кайма
За свинско - вратът или плешката, от които се отрязва излишната мазнина.
Пилешка кайма може да се направи от всяка част на птицата, след отстраняване на кожата. Важно е да се има предвид, че каймата изключително от гърди ще се окаже здравословна, диетична, но суха, така че не можете да я приготвите без добавки.
За кайма от пуйка не трябва да вземате бедрата, те имат много вени, но гърдите са идеални.
Агнешката кайма се приготвя най-добре от бут и задница.
Отделно стои така наречената чернодробна кайма. Състои се от свински или телешки бял дроб, сърце и черен дроб в равни пропорции. Съставките първо се варят поотделно, след което се смилат. В такава кайма се слага пържен лук, масло, те се използват за пълнене на палачинки, пайове.
Още: НЕ го слагайте в каймата - ето как е правилно да се използва хляб при приготвянето на кюфтета
Смесване на различни меса
Кюфтета ще бъдат по-вкусни, ако използвате различни видове месо за кайма.
Класиката е домашно приготвената кайма, която се състои от свинско и говеждо месо. Пропорциите на съставките варират, но съотношението едно към едно се счита за класическо. Ако искате да получите по-мазни ястия, акцентът се поставя върху свинско месо, постно и нискокалорично - върху говеждо месо.
Можете да смесите пилешко с пуешко или свинско, да добавите агнешко към телешка и свинска кайма.
Още: Колко лук трябва да се сложи в каймата, за да са сочни и вкусни кюфтетата
Добавки за сочност и разкош
За да направите каймата по-сочна, по-крехка и по-ароматна, можете да добавите към нея:
· лук - нарязва се на кубчета и се запържва до златисто кафяво или пресен лук;
· сметана - може да излеете повече в кайма за гювеч;
· пушена мас;
· месен бульон или студена вода, ако каймата е твърде гъста;
· настъргани зеленчуци - тиква, тиквички, картофи или зърнени храни - грис, булгур, ориз, овесени ядки. Такива добавки не само ще осигурят нови вкусове, но и ще направят ястията с мляно месо по-икономични и ще намалят съдържанието на мазнини в него;
· стар бял хляб с изрязана коричка, накиснат в мляко. Пресният хляб няма да работи - вместо ефирност, той ще придаде на каймата неприятна хлъзгавост;
· разбит белтък - за разкош и жълтък - ако трябва да направите продукта по-плътен;
· натрошени варени картофи - това ще помогне, ако каймата е твърде течна;
· накълцан чесън;
· гъби, пържени с лук;
· за смес от свинско и телешко – чубрица, черен пипер, 1 яйце, настъргана 1 глава лук, 1 филия бял хляб;
· сух джоджен - за агнешка кайма.
Още: Жълтък или белтък - само опитните домакини знаят какво се слага в каймата
