Трескавите приготовления за посрещането на Новата година са към своя край. Вероятно напълнихте хладилника с любими вкусотии за хората, които обичате, но дали сред тях са типичните празнични ястия за Нова година, или не традициите са определящи за вас? Храната е неразделна част от обредите и обичаите ни, част от историята и корените ни, които ако искате да съхраните и предадете на идните поколения, е важно да познавате. Кои са традиционните празнични ястия за Нова година у нас и каква е символиката им?
Обредни празнични ястия за Нова Година в България
Сред ястията, без които не може да мине традиционната трапеза за посрещането на новата година, са:
- Баница
Вита или наложена, сладка или солена, баницата е част от българската трапеза за празник и делник от незапомнени времена. С реденето на корите една върху друга старите българи символизирали приемствеността между поколенията, а виенето на баницата олицетворявало реда, хармонията и движението във Вселената.
Плънката следвала бита на българите – по време на лова приготвяли баница с месо, късна есен и в началото на зимата слагали узрелите тикви и ябълки в печивото, по време на пролетните празници и Възкресение Христово поднасяли свежа баница със зеленина – спанак, лапад, зеле, за Никулден плънката била риба, а баницата се назовавала рибник. В баницата за Нова година се слагали и в онези далечни времена късмети – за здраве, за благоденствие.
И до днес баницата остава сред типичните и традиционни празнични ястия за Нова година, като най-често за 31 декември се приготвя баницата с яйца и сирене или сладка баница с тиква.
Питки със сирене за празничната трапеза: Много вкусни!
- Пълнена кокошка
Преди свинското и пържолите, които масово поднасяме днес на празничната вечеря, да станат традиционни за Нова година, на масата се сервирала пълнена с ориз кокошка или пуйка, около която се били сгушили сарми и пълнени чушки, суджуци и различни мезета, приготвени за празника от прясно месо от животни – най-често свинско и телешко, които стопаните сами отглеждали и колели за зимните празници.
В някои части на страната кокошката се пълнела със зеле. По-късно нейното място заели пържолите, като продължават споровете доколкото е удачно свинското за посрещане на Нова година, за ново начало и доколко е подходящо птичето, за което мнозина се притеснявали, че не носи късмет, защото са чували, че щастието изхвърчало на крилата на птиците.
- Храни за здраве и гадаене на бъдещето
Задължително на трапезата се поставяли орехи, като по ядката им – дали била здрава и цяла, или червива, се гадаело каква ще е годината и какво ще е здравословно състояние на всеки от семейството.
- Чесън, лук
Българите не сядали на масата без лук и чесън – обредни храни, за които се носят легенди.
- Питка
Бабите ни омесвали сами питка или хляб, които украсявали според празника. Хлябът е част от обредите и традициите ни, присъства на празници, помени, раждания, с него се посрещат освободители и се изпращат любимите хора в последния им път на земята, поради което и днес на празничната трапеза следва да се сервира хляб или питка, като за Нова година те са с паричка – за здраве и сочеща кой ще е най-богат и имотен от семейството в къщата през новата година.
Днес поставяме на трапезата и редица засукани ястия със съставки, които нашите баби не познавали, но е добре да уважим и традициите, поднасяйки и типичните празнични ястия за Нова Година.
Баница с КЪСМЕТИ за Нова година: Най-вкусната рецепта
Обредни празнични ястия за Нова година по света
Какво сервират на празничната маса в новогодишната нощ различните народи по света? Кои са техните традиционни ястия, свързани с корените и историята им?
- В Северна Америка поднасят ястие от полски грах със свинско или грах и ориз.
- В Испания новогодишната трапеза не може без грозде. Гроздето е част от обичаите на испанците, а хапването му в последната минута на старата година – по зърно с всеки удар на камбаната, се превръща в традиция, свързана със сбъдване на желания.
- В Мексико се наслаждават на пълнено с месо, сирене и други вкусотии царевично тесто, увито в бананово листо.
- Изумителни, подобни на понички пържени маслени топки със стафиди и пудра захар, са звездата на празничната нощ в Холандия.
- Пунш с червено вино, канела и подправки е традиционно питие, което задължително присъства на празничната трапеза на австрийците.
- Юфката от елда, която в България възприемаме като обикновена закуска, е традиционното новогодишно ястие, сервирано в Япония от 17 век до днес. Юфката за новогодишната нощ е с дълга форма, за да донесе дълголетие на събралите се около масата.
- Леща с наденица – ястие, което възприемаме като ежедневно у нас, е кулинарният шедьовър на новогодишната маса на италианците. Лещата олицетворява според техните вярвания късмет и пари, така че не е странно, че има своето място на Нова година.
- Торта с уникална визия, представляваща отделни кръгли блатове с различна големина, наложени един върху друг, украсена с флагчета и бонбони, е изкушението за сетивата, което ще откриете на масата на дачаните за посрещането на новата година.
Имате ли любимо ястие, което поднасяте всяка година и сте превърнали в своя семейна традиция?
