Много домакини предпочитат да приготвят сами киселото зеле. Факт е, че домашната туршия става по-вкусна от купешката.
Но в случая е важно да се следват редица прости правила. Някои от тях със сигурност не са известни и на опитните домакини. Едно от тези правила е свързано с необходимостта зелките да се дупчат периодично.
Трябва ли да се маха пяната от киселото зеле - малко домакини знаят отговора
Вероятно начинаещите домакини ще се изненадат от тази препоръка и ще я пренебрегнат. Но това е голяма грешка.
Защо и кога трябва да се дупчи киселото зеле?
Факт е, че в процеса на ферментация се образува газ, който трябва да излезе от бидона. Ако това не се случи, със сигурност ефектът върху вкусовите качества на крайния продукт и неговата трайност, ще бъде негативен.
Опитните домакини обикновено пробиват зелето на втория ден след слагането му в бидона. Важно е да следите реакциите по време на ферментация.
Ако ферментацията на киселото зеле не върви добре, направете това
Ако върху повърхността на саламурата се появят мехурчета и пяна, това означава, че е време да продупчите зелките.
В този случай процедурата трябва да се извършва два пъти на ден.
За дупченето на зелето е препоръчително да използвате дълга тънка дървена пръчка, като шишче за месо или клечка за суши. Също така може да използвате и керамичен нож.
Дори опитните домакини забравят да направят това, когато приготвят кисело зеле
Що се отнася до металните предмети, тяхната употреба не е желателна, тъй като при контакта им със зелето част от полезните вещества, съдържащи се в него, ще изчезнат. Ако използвате пластмасов шиш, тогава в твърде вероятно това да доведе до появата на неприятна миризма.
Също така е важно зелките да се дупчат до най-долната им част, за да може да се освободи напълно натрупаният в тях газ.
Ако не пренебрегвате тази процедура, киселото зеле не само ще ферментира по-бързо, но и ще стане по-сочно и вкусно.
