Новогодишната ни традиция от по-далечното минало била на трапезата коронното ястие не да е печено прасенце (тази привичка е от по нови времена, едно време това се смятало за коледно блюдо), а пълнена пуйка или кокошка – пълнежът и на двете птици бил с ориз, кисело зеле и собствените им сварени дреболии. Придружавали ги чисто български традиционни мезета – пълнени чушки, сарми, различни туршии, суджуци; вкусът им се обогатявал с лук и чесън. За десерт се поднасяли баница, тиквеник, мед, варено жито, орехи.
Но времената, за добро или лошо, се менят, вкусовете и трапезите също. Ето и едно по-актуализирано новогодишно меню.
Руска салата
В самата Русия никой не нарича тази салата „руска“ (както е известна, впрочем, навсякъде другаде по света, не само у нас), а „салата „Оливие“ - на името на французина-белгиец Люсиен Оливие, който я създал през 1860-те години в московския ресторант „Ермитаж“ по съвсем друга рецепта, без нищо общо със сегашната. А днешната има следния вид.
Още: Облечете се в този цвят на Нова година, за да привлечете късмет и изобилие в живота си през 2025
Съставки: 8 средни картофа, 2 пак. майонеза, 4 с. л. сметана, 400 г шунка, 300 г грах от консерва, 3 яйца, 400 г кисели краставички, 4 моркова от туршия, 2 лимона, сол, чер пипер.
Как се приготвя?
Сварявате и обелвате картофите и яйцата. Нарязвате картофите, шунката, морковите и яйчените белтъци на неголеми кубчета и ги изсипвате в съответна по размери купа. Отцеждате и добавяте граха. Нарязвате на ситно краставичките, отцеждате ги и ги добавяте в сместа.
Жълтъците размачквате в отделен съд.
Срязвате лимона на две, изцеждате сока и настъргвате кората му на ситно. В отделна купа разбърквате майонезата, сметаната, лимоновия сок и лимоновата кора. Прибавяте жълтъците. Така полученият сос поръсвате със сол и чер пипер, поливате с него картофената смес и внимателно разбърквате.
Руската салата задължително се консумира изстудена, затова покривате купата с капак или фолио и я слагате за поне 2 часа в хладилник.
Царска туршия
Още: На Нова година в София с най-актуалната електронна музика: Вижте къде
Това, заедно с класическото кисело зеле (сервира се самостоятелно, отделно от него) е едно от най-удачните и подходящи „ракиени“ мезета.
Съставки: 4 кг червени чушки, 1,5 кг зелени домати, 1,5 кг карфиол, 1,5 кг моркови, 1 гл. целина със стръка, 400 г кромид лук, 150 г сол, 750 мл оцет, 300 г захар, 15 г чер пипер на зърна, дюлеви клонки.
Как се приготвя?
Почиствате и измивате зеленчуците. В голяма купа ги нарязвате на парчета със средни размери, наръсвате ги със солта и захарта и ги оставяте за 1 денонощие. След този срок изливате в тенджерка отделения от тях сок, добавяте оцета и варите този разтвор до кипване. Изчаквате да се охлади.
Още: Нова година 2025: В какъв цвят е най-добре да се облечете в празничната нощ, за да привлечете късмет
В буркани слагате по 4-5 зърна чер пипер, нареждате в бурканите зеленчуците и ги заливате с оцетно-соковия разтвор. Най-отгоре слагате на кръст по две дюлеви клонки, които предварително сте нарязали със съответни размери.
Царската туршия е готова за консумация след около 7-10 дни.
Печено прасенце
Съставки (количества според размерите на прасенцето): 1 бр. прасенце-сукалче, сланина, кисело зеле, 1 лимон, сол, хрян, зехтин, 1 гл. лук, чер пипер, връзка магданоз.
Как се готви?
Почиствате и измивате прасенцето. Във фурната нагрявате объл речен камък до висока температура и го поставяте в корема, за да го обгори добре (така премахвате миризмата на урина). Натърквате прасенцето с чер пипер и сол.
Нарязвате ситно киселото зеле, сланината и лука и ги запържвате със зехтина, овкусени с чер пипер и сол. С тази смес пълните прасенцето и го зашивате. Намазвате го цялото със зехтин и го слагате в керамичен гювеч. Нагласяте фурната на 170 градуса и го печете до готовност.
Сервира се в средата на трапезата, като се украсява с лимон в устата, цели стръкове магданоз и настърган хрян.
---
