Докато стоите на пътеката със зеленчуци в магазина, копнеейки за вдъхновение, обърнете внимание на цикорията. Цикория (Cichorium intybus) е синьоцветно многогодишно растение от семейство Asteraceae, което включва маруля, маргаритки, слънчогледи, хризантеми, астри, глухарчета и др.
Донесена в САЩ в края на 19 век, цикорията е родена в Европа и се култивира широко в Холандия, Белгия, Франция и Германия. Като общо правило, листата се консумират сурови в салати, а корените се готвят и се ядат с масло. Но правилата са направени, за да се нарушават и има кулинарни приложения отвъд салатите.
Какъв е вкусът и текстурата на цикория?
Цикорията доставя разнообразие от вкусове и текстури при хранене, тъй като различните сортове си имат свои характеристики - къдравата е с плътен вкус, белгийската е мека и деликатна, ескаролата е нежна, а радичиото може да се похвали с цвят. Но ако трябва да обобщим, цикориите доставят горчива земност, съчетана с фина сладост.
Всички сортове цикория са достъпни целогодишно, а горчивият им профил ни насърчава да балансираме вкусовете, като добавяме киселинност и сладост. Тази игрива комбинация от усещания прави цикориите добре дошли по всяко време - от есенни и зимни супи, задушени и печени ястия, до пролетни и летни салати, сандвичи и пържени картофи. Цикориите могат да се консумират сурови (в салати) или варени (в ястия), което ги прави отлично допълнение към вашия арсенал от продукти.
