Зеленчуците са едни от най-полезните храни, които можем да сложим на трапезата си. Богати на витамини и минерали, те са извор на здраве и красота. Това важи обаче най-вече за пресните зеленчуци, отгледани и съхранявани според изискванията и с ниско съдържание на нитрати и песициди. В идеалния случай – огледани на балкона или в градината ни, био или еко. Зеленчуците, пълни с нитрати, консервираните и пълни със захар, както и част от пакетираните зеленчуци могат да навредят на здравето ни. За какво да внимавате, когато избирате пакетирани зеленчуци и какви опасности крият те? Винаги имайте предвид:
1. Срока на годност
Срокът на годност не е случаен. Когато зеленчуците са пакетирани, е по-трудно да разберете пресни ли са наистина те. Гледайте срока и купувайте, ако наистина са съвсем пресни.
2. Хигиената
Звучи примамливо лесно да си закупите готова свежа салата в пакет. Това спестява миене и рязане, които могат да са доста трудоемки и времеемки особено при листните зеленчуци. Дали обаче марулките, закупени по този начин, са добро решение? Понякога не се оказват такова. Водещи британски специалисти сочат, че заболеваемостта от стомашно-чревни инфекции понякога се дължи на употребата на пакетирани салати. Част от патогенните микроорганизми много лесно се прикрепят към листата на салатите и рискът от заразяване с криптоспоридиоза, салмонела или листериоза е съвсем реален. Не може да бъдете сигурни как са измити тези зеленчуци, нито колко свежи реално са те. Ако изберете пакетирани зеленчуци, нека те са от фирма, на която имате доверие, че наистина са измити, както е посочено на опаковката. И въпреки доверието горещо препоръчваме да ги измиете, преди да им добавите подправките. Ще отнеме минутка, но ще ви спести куп здравословни неприятности, средства и притеснения. Това е единственото, което следва да ви притеснява по отношение на пакетираните зеленчуци. Ако ги измивате допълнително, те не са опасни.
3. Производителя
Винаги е по-добра идея да закупите свежи продукти, отгледани близо до вас и с минимално съдържание на нитрати, отколкото пакетирани в другия край на света.
4. Замразяване
В пакети са и замразените зеленчуци. Те определено са по-полезни от консервираните, особено от тези консервирани, в които са добавени захар, оцветители и прочие. Важно е обаче да са правилно съхранявани и правилно замразени. Най-добро е шоковото замразяване, при което не се формира лед. То позволява и съвсем минимални загуби на полезни вещества, докато при консервираните храни обикновено се губят до 50% от витамините и минералите по време на обработка. Замразените зеленчуци не са опасни, ако са в срок на годност, защото бактериите умират по време на замразяването и не могат да представляват опасност за здравето. Също така замразяването значително редуцира концентрацията на олово, кадмий, пестициди, което също допринася за увеличаване на полезността на зеленчуците, които консумирате. Ако ще купувате замразени зеленчуци, обърнете внимание на парчетата в пакета. Ако се слепват, това показва тяхното неправилно или двойно замразяване и не е добра идея да ги купувате. Също така никога не замразявайте повторно вече размразени зеленчуци, тъй като правите продукта беден на витамини и минерали и губите доказаните му ползи за здравето.
