Някога зехтинът е бил използван в кулинарията само от средиземноморските народи, които са правили с него вкусни салати и уникални ястия с морски дарове. Днес този продукт е помощник в създаването на здравословна и правилна диета буквално във всички страни.
Тази абсолютна любов към зехтина е разбираема. Той съдържа важни витамини и минерали, ценни антиоксиданти и омега-3 полиненаситени мастни киселини. Ако постоянно добавяте зехтин към храната си, можете значително да подобрите състоянието на кожата и косата си, да укрепите имунната си система и да стабилизирате здравето си. Ако сте внимателни към продуктите, които мигрират в кошницата ви за хранителни стоки, вероятно сте забелязали, че зехтинът се предлага в различни разновидности. Кой е подходящ за вас?
Ето какви видове зехтин има днес по рафтовете на магазините и как се различават един от друг. Изберете само най-добрия зехтин за себе си и вашето семейство и използвайте смело!
Още: Какви са ключовите разлики между зехтин и олио при пържене
Екстра Върджин
Благодарение на категорията Extra Virgin зехтинът започва да се нарича "течно злато". Той е продукт с най-високо качество, има висока хранителна стойност и е по-скъп от останалите видове зехтин. Между другото, високата цена не е прищявка на производителя, а резултат от трудоемък и доста скъп процес във всички отношения. И така, от 1 килограм внимателно подбрани маслини ще получите само 250 милилитра зехтин.
Как се произвежда този вид звхтин, който е стандарта за качество? Зехтинът екстра върджин е първото пресовано масло. Тази технология на производство ви позволява да запазите абсолютно всички полезни и хранителни вещества, съдържащи се в пресните маслини. Маслото се получава механично: обелени и натрошени маслини се поставят под преса и от тях се изстисква маслото. Не се използват химически или иохимични добавки.
Още: Лимон и зехтин - наистина ли тази комбинация е лечебна
Зехтинът Extra Virgin е идеален за подправяне на студени ястия: пресни зеленчукови салати, сосове и маринати, сандвичи и брускети, както и ястия с риба и морски дарове. Това масло има малко горчив вкус. Категорично не може да се подлага на термична обработка, тъй като под въздействието на високи температури чудодейните свойства на този продукт изчезват. Точката му на димене е доста ниска и не е подходящ за термична обработка.
Рафиниран зехтин
Рафинираният зехтин е известен още като чист или рафиниран. Това е необработено масло, което след пресоване преминава през процес на пречистване (рафиниране). След това се смесва с екстра върджин зехтин, който не е бил рафиниран. Производителят сам избира пропорциите, въз основа на качествените характеристики и свойства на двете масла. Често рафинираният зехтин съдържа около 85–90% рафинирано масло и 10–15% екстра върджин зехтин.
По вкусови качества той малко отстъпва на зехтина Extra Virgin, но все пак съдържа достатъчно витамини и минерали. В Европа това масло е едно от най-популярните. Това се дължи на факта, че е по-достъпно от маслото Extra Virgin и е универсално за употреба. Неговият мек и балансиран вкус не е толкова изразен и се съчетава перфектно с всяка храна.
Още: Научно доказано: Как ежедневната консумация на зехтин влияе на тялото ви
Рафинираният зехтин може да се използва както за дресинг на салати, така и за пържене. Все пак, ако искате да извлечете максимална полза от продукта за вашето здраве, ви съветваме да не пестите средства и да се запасите с няколко вида масла у дома, тъй като вариантите за тяхното използване са различни.
Пресован зехтин
Пресованото масло е вторично пресован зехтин. Получава се чрез повторно пресоване (изцеждане) на маслиновите плодове, останали от производството на по-висококачествени зехтини, като Extra Virgin, с помощта на химически разтворители и подложени на високи температури. Към крайния продукт се добавя 10-20% екстра върджин зехтин за стабилизиране на вкуса и намаляване на киселинността на продукта. Разбира се, след такава обработка в маслото не се запазват много полезни вещества в сравнение с други видове. Този продукт спокойно може да се ползва за ястия с топлинна обработка.
Още: Какви особености има при готвене със зехтин?
