Колко дълго да се варят картофите зависи от различни тънкости: сорт, наличие на кора, размер на клубените. Как режете картофите (или дали изобщо ги режете) също има значение. Ако говорим за средното време за готвене, тогава готовността може да се провери след 25-30 минути, при условие че картофите са сложени във вряща вода.
Готовността се определя много просто: ще ви трябва клечка за зъби, шиш, вилица или нож. Ако инструментът влиза гладко, картофите са готови. Ако е трудно да пробиете картофите, тогава трябва да изчакате още малко.
Как се готвят белени картофи
Още: Как правилно да покълнете картофите преди засаждане?
Първо трябва да обелите картофите, да премахнете тъмните петна и очите. Ако е възможно, опитайте се да изберете грудки с приблизително еднакъв размер, за да избегнете ситуация, при която някои от картофите вече са готови, а други тепърва започват да омекват.
Потопете обелените картофи във вряща вода - тя трябва да ги покрива изцяло. Изчакайте няколко минути. Сега можете да добавите сол, която обелените картофи поемат добре. Готвенето на цял обелен картоф ще отнеме 20-25 минути. Нарязаните на кубчета или пръчици - 15-20 минути.
След готвене не забравяйте да изцедите водата.
Можете да добавите парче масло към готовите картофи и да увиете тигана с кърпа, за да не изстине гарнитурата преди сервиране.
Още: Колко време се пекат картофи на фурна, така че да са изключително меки
Как се готвят необелени картофи
Картофените кори съдържат голямо количество калий, така че картофите, приготвени с кората, се считат за по-здравословни. Ако приготвяте картофи за салата, тогава е по-добре да вземете онези сортове, които съдържат минимум нишесте. Обърнете внимание и на размера. Средните и малките грудки са идеални и се опитайте да ги изберете с приблизително еднакъв размер, така че процесът на готвене да протича равномерно.
Картофите трябва да се измият обилно. За това е подходяща твърда гъба или четка. По кората не трябва да остава мръсотия. След това направете плитки пробиви с клечка за зъби или вилица на няколко места. Това е необходимо, за да не се напука кората.
Сложете чистите картофи в студена вода. Водата трябва да е няколко сантиметра над картофите. На 1 литър вода трябва да добавите половин супена лъжица сол. Не се притеснявайте: дори да има много сол, няма да можете да пресолите картофите. Чрез кората те ще абсорбират точно необходимото количество.
Още: Как правилно да подготвите картофите за засаждане
След това поставете тенджерата на среден огън със затворен капак, докато заври. Когато водата заври, намалете котлона на средна мощност и гответе 20-25 минути. Моля, имайте предвид, че младите картофи ще се нуждаят от малко по-малко време, за да бъдат готови - около 15 минути, докато старите картофи, напротив, ще се нуждаят от около половин час.
След това трябва да източите водата, да охладите леко и, ако е необходимо, да обелите картофите.
Какви картофи да изберете за различни ястия
За картофено пюре сортовете с високо съдържание на нишесте са отлични. Визуално нишестените картофи могат да бъдат разграничени по грубата им кора.
Червените и розовите картофи са подходящи за приготвяне на супа или картофена салата. Тези сортове съдържат много по-малко нишесте и това значително влияе върху процеса на готвене: помага да се запази формата и да не се развари.
За салата
Картофите за салата се слагат в студена вода. Освен това, варенето вс обвивката е по-подходящо, но е по-добре да завършите готвенето няколко минути преди да е готово, за да получите по-твърди парчета в салатата.
За супа
Картофите се обелват, нарязват на тънки ивици или кубчета и се добавят 10-15 минути преди ястието да е напълно готово. Колкото по-дребно ги нарежете, толкова по-бързо ще се сварят картофите.
Торене на картофите: как се прави, за да растат едри и вкусни
За пюре
На пръв поглед има много трикове и нюанси в технологията за приготвяне на картофено пюре. Но всичко е много по-просто, отколкото изглежда. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да направите перфектно картофено пюре без бучки.
- Младите картофи не са подходящи за картофено пюре, тъй като съдържат малко нишесте;
- Трябва да сложите картофите в студена вода. В готовото ястие трябва да се добави сол;
- За да стане пюрето по-пухкаво, смесете сварени картофи с предварително загрято мляко;
- Към готовото пюре можете да добавите и малко разтопено масло, разбъркано с прясното мляко;
- За равномерно смесване често една машина за пасиране не е достатъчна. С тази задача ще ви помогне миксер.
