Идеално ферментиралото зеле трябва да е леко кисело. Неговата киселинност се дължи на бактериите, които участват в процеса на ферментация.
Но понякога продуктът се оказва прекалено кисел и негоден за консумация. Ако не искате това да се случи, трябва да знаете кои са грешките, които трябва да избягвате.
Ако киселото зеле е прекалено меко, направете това, за да стане хрупкаво и сочно
Причини за твърде киселото зеле
1. Избор на неподходящ сорт
Причината за това може да се дължи на избора на твърде кисел сорт. Освен това зелето може да стане прекалено кисело, ако е приготвено от ранната реколта. Опитните кулинари препоръчват използването на глави от есенната реколта.
2. Недостатъчно количество алкализиращи съставки
Добавянето на недостатъчно количество киселинни неутрализатори също може да направи зелето прекалено кисело. Алкалните храни (моркови, целина, домати, краставици, цвекло, ябълки) балансират вкуса на киселото зеле.
3. Нередовно претакане
Редовното претакане е задължително условие за правилната ферментация на киселото зеле. Допълнително към него може да се добави захар - 2 супени лъжици на литър саламура.
4. Прекаляване със солта
Важно е да не прекалявате със солта. Съставката е важна за активиране процеса на ферментация. Обикновено на килограм зеле се използват 20-32 гр натриев хлорид.
