На 1 март отбелязваме Международния ден на баристите – ден, в който почитаме майсторите, които превръщат приготвянето на кафе в истинско изкуство. Сред тях е Кирил Кирилов, доказан експерт и SCA сертифициран бариста с 15 години опит в индустрията. Пътят му започва в малка пекарна в София, където за първи път се докосва до истинското, перфектно изпечено и приготвено еспресо. Това преживяване променя възприятието му за кафето завинаги и запалва страстта му към откриване на нови вкусове, техники и начини за поднасяне на най-обичаната напитка в света. Днес Кирил е част от екипа на Кока-Кола ХБК България, където работи с някои от най-емблематичните кафе марки в света – Caffe Vergnano и Costa Coffee. В този специален ден се срещаме с него, за да ни разкаже какво стои зад перфектното еспресо, защо лате артът е много повече от рисунка върху пяна и как традицията и иновацията вървят ръка за ръка в съвременния свят на кафето.
Кирил, на Международния ден на баристата, искаме да Ви върнем малко назад във времето. Ще ни споделите ли кога усетихте, че кафето не е просто напитка, а истинско изкуство и как това преживяване успя да оформи кариерния Ви път?
Още с първия ми допир до качествено кафе се разкри напълно нов свят пред мен. Годината беше 2009-а, а допреди това дори не консумирах кафе. Озовах се обаче в една бутикова сладкарница в сърцето на София, собствениците на която бяха безкомпромисни професионалисти във всяко едно отношение, включително и що се отнася до кафето. Само половин година по-късно вече посещавах бариста курс, воден от чистото желание да науча нови неща и докажа на какво съм способен. Така, без предварителен план, си проправих нов път, по който за щастие продължавам да вървя и днес. Едно от най-красивите неща, които могат да се случат в живота на човек, е да превърне хобито си в ежедневие. И именно това успявам да правя през последните почти 15 години. Частта от кафето, към която съм пристрастен, е ежедневното общуване и споделянето на вкусни моменти с хората около мен. Това за мен е изкуство.
В какво за Вас се крие „магията“ на перфектното еспресо, ами тази на лате арта? Как могат малките подробности – от изкуството на изсипването на млякото до съвършенството на рисунката – да превърнат една обикновена чаша кафе в нещо истински впечатляващо и красиво?
Разковничето е да подхождаме с любов и да отключваме усмивката в хората чрез всяка чаша кафе, която приготвяме и поднасяме. Това е изключително зареждащо.
Да не забравяме, че зад този успех винаги се крие и правилният продукт, а уменията за приготвяне на вкусно кафе или лате арт се придобиват лесно, когато сме отдадени на професията.
Има ли моменти в кариерата Ви, когато се чувствате като истински творец – не просто приготвящ кафе, а създаващ изкуство?
Моментите, в които се чувствам изключително, са тези, които ми дават възможността да предам на хората срещу мен правилните навици за откриване, приготвяне, споделяне и наслаждаване на всяка чаша кафе. Истината е, че за мен приготвянето на кафе е много повече от просто работа. Всеки ден имам възможността да експериментирам с любимите ми марки кафе, с техники на приготвяне или с декорации. Когато създавам чаша кафе или работя върху нова рецепта, усещам, че съм създал нещо уникално и красиво, което носи радост на хората. Достатъчно е да погледнете лицата им. Ето защо това е моето изкуство, а то изисква внимание към детайла, креативност и страст.
Какъв съвет бихте дали на младите баристи, които тепърва започват реализацията си в тази вълнуваща сфера, и какъв е най-ценният урок, който сте научили Вие през годините?
Препоръчвам им горещо да се наслаждават на процеса на учене и усъвършенстване, да влагат своите енергия и сърце в работата си, без значение от трудностите и предизвикателствата пред тях. Да бъдат търпеливи и да общуват по правилния начин с различните хора, с които ще ги срещне кафето. Важно е да се стремят към най-доброто, но също така и да не се страхуват да експериментират и да бъдат креативни. Да отдават нужното внимание на детайлите. Малките неща, като правилната температура на водата, точното време на екстракция и дори начинът, по който се поднася кафето, могат да направят огромна разлика в крайния резултат. И още един съвет – да съхранят страстта и отдадеността в работата си. Когато влагаш знания и сърце в това, което правиш, клиентите го усещат и ценят истински.
Не на последно място, задължително е да участват в различни събития, които могат да им помогнат за професионалното им развитие и да ги срещнат с други експерти в сферата. За щастие през последните години бяха създадени страхотни събития, като например Bar Masters – програмата, която извежда коктейлната култура в България на ново ниво, или бариста състезания и все повече изложения, свързани пряко с кафето.
Много често кафето е повече от напитка – то е оправдание за среща, повод за споделен момент. Можете ли да ни разкажете случай, когато една чаша кафе доведе до неочаквана среща или промяна в живота Ви?
Примерите за цялото това време са много. Със сигурност всяка приготвена с отношение чаша кафе, споделяна през годините, е довела до създаването на истински приятелства, важни за мен запознанства и едни от най-вкусните моменти. Това е и ключът към развитието ми в сферата на кафето.
Кафето има силата да създава ритуали. Имате ли свой личен кафе ритуал – нещо, което винаги правите, преди да приготвите или изпиете чаша кафе?
Да се обградя с любими хора, с които да споделя тези моменти.
Каква е ролята на един кафе експерт в компания като Кока-Кола ХБК България? Кое е най-вълнуващото предизвикателство в работата ви със световно известни кафе марки като Caffe Vergnano и Costa Coffee?
Най-важната част от ролята на кафе експерта е печеленето на доверието на партньорите ни за кафе и надграждането в отношенията, както с хората, управляващи бизнесите, така и с техния персонал. Предоставяне на постоянно качество и усъвършенстване на кафе частта от бизнеса на нашите партньори през авторски напитки, създаване на сезонни менюта и постоянни обучения. Не на последно място - вътрешно повишаване на кафе експертизата сред колегите от компанията, дори и споделянето на опит и добри практики с останалите пазари, развиващи кафе бизнес. Хрумва ми пример от преди няколко месеца, когато българският бариста Панайот Панайотов – Панчи, спечели престижното трето място в Световната купа на Caffè Vergnano 2024. Състезанието имаше за цел да подчертае и подобри бариста уменията на участниците чрез технически и сетивни оценки, с фокус върху международните стандарти, определени от Caffè Vergnano.
Пътешествието започна с национални надпревари на четири от пазарите на Кока-Кола ХБК - България, Унгария, Гърция и Полша, а българският кафе експерт се представи повече от достойно.
Такъв тип събития ни дават възможността да се докоснем до историята и наследството на марки като Caffe Vergnano и COSTA Coffee, до различното културно богатство и пътешествията като неизменна част от работата на всеки кафе експерт, и най-вече до непрекъснатите запознанства с млади и интересни хора. Благодарен съм за всичко това, както и за възможността не само да приготвям перфектната чаша кафе, но и да бъда част от разширяването на кафе културата у нас и от обучението на нови баристи, с които заедно да проправяме нови пътища.
В света на бързоразвиващите се кафе тенденции, как Costa Coffee и Caffe Vergnano успяват да останат актуални? Имат ли своя „таен коз“, който ги прави предпочитани марки?
На първо място и най-предизвикателното в света на кафето - постоянно качество от суровината до крайния продукт в чашата. Това са марки, които създават и налагат тенденциите в своя клас, което води и до неоспоримия успех на Caffe Vergnano и COSTA Coffee.
